菜谱简介
微博上面扒下来的食谱，再次在里面加入我爸教我的冰糖炒色方法，请见第五步。
材料
五花肉300克，滑子菇（干菇类）25克，白豆干150克，葱段、姜片适量，（可加鹌鹑蛋）
冰糖15克，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，盐约1小匙，大料1粒，花椒适量，香叶1片，桂皮1小节
做法
1、五花肉洗净沥干切块，入凉水中飞水（去杂质血沫等）后捞出，用温水冲净沥干待用，
2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发，之后剪去根部（泡蘑菇的水留用）
3、鹌鹑蛋煮熟，稍加放凉后剥壳备用。
4、热锅，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。
5、将肉盛出来，开始炒糖色，这一步好多人家都不炒糖色了都开始只用老抽上色，我还是更喜欢老式的冰糖炒色，煸出来的`油转小火，放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体，烧至颜色变黄，起小泡泡时候，请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。
6、再倒入料酒老抽，继续翻炒上色后关火，调入生抽，放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入泡蘑菇的水（盆底的水不要，都是杂质脏东西沉淀）。如果水不够再加点温水直至水没过食材，大火煮开。
7、之后倒入切小块的豆干，转小火炖约20分钟，之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋，继续小火炖到肉软糯后，根据口味调入少许盐即成。
松树伞，产自于长白山地区，学名叫做血红铆钉菇，也叫红蘑，松树钉，其主要生长在松树林中，菌肉肥厚，香气浓郁，是一种纯野生的食用菌，因为松树伞的味道非常鲜美，故又有“素肉”之称，是难得的菌类食材，用它做小鸡炖蘑菇，那味道绝了！
所需食材：现杀小公鸡，松树伞，葱姜，八角，花椒，料酒，酱油，辣椒，粉皮。
做法，1：买回的小公鸡剁成大块，放入清水中泡一会，去除血水和腥味。
2：松树伞用温水浸泡至软，浸泡后的水留用。
3：锅内加入适量清水，放入鸡肉汆烫3-5分钟，捞出洗净，控干水分。
4：另起锅烧热，加入食用油，放入八角，花椒，葱姜，干辣椒炒香。
5：然后倒入鸡块，开中火煸炒至表皮微焦，加入酱油，料酒炒香。
6：然后加入泡蘑菇的水，以及泡好的蘑菇，加少许老抽调色，盐，白糖调味。
7：再放入干粉皮，小火炖煮30-40分钟，至鸡肉熟透，粉皮软烂。
8：然后淋点香油，撒点香菜段，即可出锅，小鸡炖蘑菇制作完成！
