千百年来，潺潺的璧南河水从来凤穿城而过。鲜嫩肥美的江鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、手巾鱼、青剥鱼……在水中嬉戏游玩。
得天独厚的自然条件，千年的驿站文化，共同铸就了来凤厚重的“鱼文化”。
1985年，著名书法家杨萱庭在品尝来凤鱼后，欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在来凤来凤美味自此名扬中外。
“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。
而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
在璧山区南门唐城大江龙鱼工坊外，有一个小型的来凤鱼文化广场，来凤鱼的所有故事都能在这里找到。
成渝高速公路建成通车之前，来凤镇一直是成渝交通大动脉的必经之地和重要节点。
明末清初湖广填四川时，大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤，他们除种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了巴渝，并与巴渝川味结合，形成融闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味于一体的来凤鱼。
抗日战争时期，作为陪都重庆的卫星镇来凤一时冠盖云集，名厨荟萃，极大促进了来凤鱼烹调技艺的进步，来凤鱼名气大增。
在来凤鱼盛极一时的时期，著名表演艺术家张瑞芳、歌星李丹阳、蔡国庆和不少政界要人途经璧山也要慕名品尝来凤鱼。
游本昌在品尝了来凤鱼后，欣然挥毫写下“来凤鲜鱼甲天下”的赞语；
美国旧金山等地中式餐馆也挂出了经营来凤鱼的招牌。
