炒嫩牛肉是我非常爱吃的一道菜，这道菜做起来很方便，很适合日常吃。
炒嫩牛肉的具体用料和烹饪步骤如下：
具体用料：
牛里脊 0.5斤、白糖 1小勺、姜粉/生姜末、酱油 1大勺、土豆淀粉 1小勺、植物油 1大勺
制作步骤：
第一步：牛里脊一块儿，断丝切片。要与蒜苗同炒，所以切成丝。
第二步：切完后，攥一下水分。
第三步：糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)
第四步：加入酱油，用筷子搅拌均匀。以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟，这一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。
第五步：20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。搅好了，备用。
第六步：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油。同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。
第七步：翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。
小贴士：
这里用到的酱油即不是生抽也不是老抽，就是酱油，这个必须有。
牛肉的做法有很多种，牛肉炒洋葱和芹菜炒牛肉都是美味又简单的做法。牛肉炒洋葱要先将牛肉洗净切成薄片腌制，炒至变色后加入炒过的洋葱翻炒均匀即可。大蒜炒牛肉先把牛肉洗净切成细条腌制，将牛肉炒变色后加入大蒜、调料炒匀即可。
牛肉炒洋葱
准备食材：牛肉、洋葱、植物油、酱油、生抽、盐、淀粉、料酒、黑胡椒粉
1、牛肉洗干净，切成尽可能的薄片，放入小碗中加入少许的淀粉、盐、料酒搅拌均匀后腌制10分钟左右备用。
2、把洋葱切成小块状，在锅中倒入少量的油，又热后倒入洋葱翻炒一分钟，撒上适量的盐后盛出来。
3、再次热锅倒油，待油温3 成热时将牛肉倒入锅中，迅速的用铲子将牛肉片化散，尽量让每一片牛肉都能沾到油，然后转大火，肉片逐渐变白更分散，加入少量的酱油调色，生抽调味，根据口感加盐，翻炒几下后加入洋葱、黑胡椒混合均匀后出锅即可。
大蒜炒牛肉
准备食材：牛肉、大蒜、红椒、盐、酱油、淀粉、糖、料酒、耗油、食用油
1、牛肉洗干净后切成细条，加入适量的油、盐、酱油、料酒、糖、淀粉搅拌均匀。
2、将大蒜和红椒洗干净切成长条状，热锅倒油后倒入大蒜翻炒，加入适量的盐，炒至7成熟后盛起备用。
3、再次热锅倒油后加入牛肉翻炒均匀，直至牛肉变色，倒入炒过的大蒜和备用红椒，加入适量的耗油炒匀即可出锅。
