第一步：挑选莲藕。市场上的莲藕有的很白（用水洗过了），也有的带泥（没有洗过）。如果你是拌着吃就要选大节的，要是炒着吃就选莲藕的头节就好了。
提示：买藕要选外形饱满的，藕节间距越长，说明生长时间越久，口感越松软。要想吃脆藕的话，就要选择短粗的。
第二步：莲藕去皮切成均匀的薄片（要尽量切薄一点），放入清水中，再加入适量的白醋，浸泡5分钟左右。生姜切末待用。
提示：在加醋的清水中浸泡，可使莲藕与空气隔绝而不变色。因为藕中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下，极易与空气接触而被氧化发黑。用水浸泡可以减少莲藕与空气的接触时间，从而保持其白嫩不变色。
第三步：将油烧热后，下入姜末炒出香味，下入浸泡过的藕片，用铲子拨散，快速加入少许水，并不停地翻炒。待锅中水分变成糊状后，再加少许水，继续炒，就这样循环，直到藕片变成半透明状。
提示：炒藕片时，要一边炒，一边淋入清水。即在藕片入锅后要快速加水，每炒几下，就加一点水，每次水量不要加太多，这样可以让藕片表面的淀粉和水结合形成的芡汁包裹住藕片，使其不与金属接触，这样炒出来的藕片就是又白又嫩的。
第四步：最后加入白醋和盐、胡椒粉等调味料，翻匀装盘就OK了。
用料
牛肉(里脊)
220g左右
藕
一节（大约300g左右）
葱花
酱油
白糖
淀粉
水
植物油
香油
几滴
牛肉炒藕片的做法
牛肉面切片，加半小勺白糖抓匀，放置20分钟后，加一小勺淀粉和一小勺油抓匀备用
藕削皮，切片(大圆片不好炒，我切的1/4圆片)。
烧一锅水，水开下藕片焯水，见开马上捞出过凉水，沥干备用。
热锅凉油，下肉片和葱花，保持中火，慢慢翻炒至肉片变色。
加入酱油，开大火速翻至肉片上色均匀。
加入藕片和一小勺白糖翻炒，加盐调味。
最后勾一点儿稀稀的芡，淋几滴香油，即可出锅～
