我比较爱做的蒸饺一般三种，普通蒸饺、烫面蒸饺和水晶蒸饺。各有各的特点，口味也不太一样。下面我们就来看一下蒸饺的做法。
蒸饺面皮口感比水饺软嫩，因为调面水温不同。做蒸饺大多用半烫面（开水倒进面粉搅拌，再用冷水将其团成软硬适中的面团），烫过之后必须冷却、松弛才能操作。
150克中筋面粉、80克开水、35克冷水。现烧开水倒进面粉（以绕圈的方式倒，避免定点烫面不均匀），用筷子搅拌吸收（此时面还比较散）。接着倒冷水，搅拌至吸收团成团（此时比较粘，没关系，要让手适应这种感觉），取出来放在台面上继续搓揉（可以撒点薄粉，快而轻的揉面，像打太极，越用力越粘手哈）。揉成比较规整的面团，开始醒面（30分钟左右），醒面之后面团会更光滑有弹性。
把醒好的面搓条（快速轻柔的搓，别撒薄粉，撒了太滑不好搓）下面剂（尽可能大小一致），如果用刀切的面剂，切好再用手把剂子捏圆（方便擀成圆形面片）压扁（撒薄粉防粘，别撒多了，不面会变硬，蒸饺口感打折扣），擀成中间厚周围薄的面皮（直径大致8cm）。
擀好面皮上馅儿（已调好味冷藏好的肉馅儿），别太多（差不多10-12克大小的内馅儿），用自己喜欢的方式包馅儿（才包得快），包好直接放在铺了蒸笼布的蒸屉上，水烧开后再放蒸屉（半烫面里已经有一部分面粉经过了糊化，水开后再蒸让面加速受热定型），大火蒸8-10分钟左右。如果一次包得太多，剩下的可冷冻保存并尽快吃完，冷冻后无需回温，可以直接上屉蒸，时间要稍微延长。
花样蒸饺的10做法大全
家里小孩很喜欢吃蒸饺，早餐做一笼蒸饺，搭配一碗白粥，真的很美味哦。家常蒸饺的主要食材是玉米和瘦肉，做法简单，又有营养。一起来看看家常蒸饺的简单做法。
工具/材料玉米、瘦肉、饺子皮、鸡蛋、香葱、花生油、酱油、盐
01把做蒸饺的材料准备好，瘦肉适量、玉米一根、饺子皮适量、鸡蛋一颗、葱适量。瘦肉最好可以带一些肥肉的，这样吃起来才有嚼劲。
02玉米清洗干净，剥成玉米粒。玉米不要用刀切哦，直接用手剥，这样口感才好。
03瘦肉清洗干净，先切成片，再切碎，最后剁成肉沫。
04香葱清洗干净，切成葱末，备用。
05把肉沫、葱、鸡蛋一起放入碗中，加入适量的花生油、盐、酱油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏10分钟。
06然后开始包饺子，买的是现成的饺子皮，包饺子之前，可以用适量的清水，绕饺子皮一圈，这样饺子粘合得会更加好。把包好的饺子放入蒸笼中，蒸笼上抹一层油，以免饺子沾在蒸笼上了。
07大火蒸饺子，大概蒸20分钟左右，饺子就做好了。早餐白粥配饺子，是最健康美味的。
一、平菇长豆角蒸
饺
食用盐适当，生抽酱油适当，豆角400g，平菇100g，香油适当，小麦面粉适当
1长豆角清洗在热水烫之后切割成末，平菇切割成末
2.饺子馅加芝麻油，生抽酱油及盐调均匀，.小麦面粉放水和结团醒15分钟上下
3.裹成水饺，.一锅沸水，倒进饺子煮 三次开就可以
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二、萝卜咸菜水饺
萝卜咸菜300g，豆芽菜75g，五香豆腐丝150g，虾米皮20g，饺皮400g，辅材：香油适当，盐适量，米酒适当，红萝卜适当
1.萝卜咸菜清洗剁碎。五香豆腐丝切末，.豆芽菜切末，虾米皮剁碎预留。
2.将全部原材料混和匀称后添加盐、米酒和香油搅拌均匀成萝卜咸菜陷。.取一饺皮正中间放进萝卜咸菜陷，边沿用筷子沾水湿润。
3.饺皮折起来后把上下各折三个褶皱。
4锅中倒进适当冷水，放进蒸屉。大火烧开后转低火再次蒸5分钟就可以。
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花样蒸饺的10做法大全
三、连藕猪瘦肉水饺
连藕一节，削皮，切割成细细丁。瘦猪肉150g剁碎饺子馅，葱一节和肉馅剁在一起。把剁好的饺子馅加进藕馅中，添加五香粉，盐适量，生抽酱油少量，芝麻油，食用油少量。
沿着一个方位打匀。以便使饺子馅更嫩磕一个鸡蛋在里面，一样沿着一个方位打匀。合好的面糊揉发展条切尺寸同样的包子皮，按平擀成环形水饺擀面皮。
适当馅放进擀面皮上，两侧预塑，包成水饺。将包裹的水饺自丢到开水锅中煮，三个沸腾加三次冷水。待水饺所有浮上再煮一会儿。捞起来
四、素三鲜水饺
发制兰片50克，小麦面粉500克，熟鸡脯肉250克，泡发海参100克，大龙虾100克。
调味品葱段100克，生姜沫5克，鸡精5克，花椒粉l克，食盐10克，生抽50克，香油15克，大豆油100克。
先将鸡脯肉剁碎碎丁。海叁、兰片、大龙虾去皮切成碎丁。加生抽。粉盐翻拌。再放葱。姜、鸡精、花椒粉、大豆油、香油搅拌拌成馅。
把精粉放到砧板上，用热水烫好搓成面糊，揉匀搓发展条，下成50个包子皮，弄点干面按扁，擀成环形薄皮。
右手拿皮，左手抹馅，再用力顺饺皮的边从右到左捏生成半月形的水饺。
把饺于摆放在屉内蒸10分钟上下，见皮鼓起即熟。
