主料：鸡(土鸡，家养)
辅料：青椒、辣椒(红，小)、葱、姜
调料：八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、甜面酱、食盐、花生油
1、土鸡治净，青椒洗净备用；
2、葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用；
3、将土鸡斩成核桃大小的大块儿；
4、青椒去籽，切成滚刀块儿备用；
5、葱姜切大块儿备用；
6、起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；（如果特别爱吃辣，可以将干红辣椒一起煸炒）
7、下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；
8、加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干；
9、加入生抽和老抽，翻炒均匀；
10、加入甜面酱；
11、继续翻炒至鸡肉均匀上色；
12、加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；
13、加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫；
14、转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；
15、收汁将尽时，加入青椒；
16、翻炒至青椒微微变软，再视口味加入少许盐调味儿，即可。
现在市场上大多数时候买到的鸡都是饲养的鸡，好一点的也是散养的饲养鸡，真正的土鸡非常的少，所以得到一只土鸡，就要好好的先研究一下土鸡的做法，慢慢的将这只土鸡烹调，切莫浪费资源。
土鸡的做法：扣鸡
食材准备
土鸡1只，料酒适量，生姜，小葱，盐少许。
方法步骤
1、将鸡洗净，姜切片，葱打结；
2、鸡入锅焯水，除去血沫待用；
3、汤锅加入清水，生姜和葱结，大火烧开，然后加入焯好的鸡和料酒；
4、大火煮开后转小火煮20分钟，捞出后展开，然后皮朝下摆入碗中；
5、将一碗鸡汤加少许盐，然后淋在装鸡肉的'碗中，8分满，上蒸锅；
6、水开后大火蒸10分钟，取出后倒扣盘中，撒些葱花即可。
小贴士
做法有一些类似白斩鸡，味道鲜美。
土鸡的做法：冬瓜烧鸡
食材准备
土鸡700克，冬瓜700克，油适量，豆瓣酱适量，啤酒，大蒜适量，青椒，花椒，草果，干辣椒，八角，甘草，生抽适量。
方法步骤
1、将冬菇切片，青椒切块，鸡斩块后焯水沥干；
2、炒锅热油，下入花椒，生姜和豆瓣酱炒香，然后倒入鸡块翻炒；
3、炒匀后放入干红椒，八角，甘草，草果，加入一听啤酒，煮至8成熟；
4、放入大蒜，冬瓜，加入生抽，煮至冬瓜变软，然后放入青椒炒一下即可。
小贴士
选的豆瓣酱比较咸，生抽也有咸味，所以不用放盐了。
土鸡的做法：山药炖鸡
食材准备
土鸡1只、山药适量，葱姜少许，盐，枸杞，料酒，花雕少许。
方法步骤
1、将土鸡斩块，姜切片，葱切段，山药切块后放入水中浸泡；
2、锅中清水放入姜片，鸡块，加料酒焯水，然后洗净鸡块；
3、再起汤锅，放入清水，姜片葱段和鸡块，加入花雕，大火煮开；
4、然后转为小火炖煮半小时，接着加入山药再炖20分钟；
5、然后加入枸杞，放入盐调味，炖几分钟即可。
小贴士
山药去皮后泡水能防止山药变黑。
土鸡的做法：椒麻鸡
食材准备
土鸡1只，白色洋葱适量，线辣椒30克，麻椒红油适量，盐，花椒20克，麻椒50克，花椒粉10克，姜10克，胡椒粉10克，八角2个，香叶适量，党参，草果，白芷，大葱，大枣，桂皮少许。
方法步骤
1、将土鸡弄干净，然后用盐，花椒粉抹匀，腌20分钟；
2、把姜切片，大葱切段，其余的调味料洗净，线辣椒跑2小时后剪碎；
3、锅中加入足量的水，放入花椒粒，胡椒，麻椒，八角，香叶，草果，白芷，党参，桂皮，大葱，线辣椒；
4、大火烧开煮出香味，放入土鸡，加入盐，再次煮开后转为小火煮至鸡9成熟，然后捞出晾凉；
5、炒锅放入线辣椒，麻椒，花椒炒香加少许盐装碗，然后缴入一勺热油拌匀晾凉待用；
6、大葱切段，洋葱切丝，放入盆底，鸡晾凉后手撕放入盆中，然后加入鸡汤汁，前面调好的椒麻油，麻椒红油拌匀即可。
小贴士
麻椒，花椒，辣椒的用量最好根据需要来决定。
