京葱扒鸭----淮扬菜美食
原料 净光鸭，冬笋片，京葱段，葱，姜，绍酒，酱油，白糖，湿淀粉，芝麻油，花生油。
做法：
1.净膛光鸭抹酱油，下热油锅中炸成金**捞起。
2.鸭并肫肝入锅，加葱，姜，清水，调料，烧至八成烂时，放入经油炸成金**的京葱段烧透至烂，装盘。
3.原卤用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在鸭身上即成。
八宝扒鸭做法
鸭屠宰、脱毛、洗净，在尾部背面横切一把刀，取出内脏，控制鸭子羞愧，用水清洗，鸭背用刀尖（约6厘米长），在沸水中潜水约3分钟，去除血迹。将葱洗净，切成5厘米长的切片。用高火加热炒锅，加入猪油，在温水中加热鸭子。用水擦拭鸭子，在整个鸭子身上涂抹15克酱油。当油热到80%（约200℃）时，将鸭子煎至金**。用开槽勺子把鸭子移走。
取另一个炒锅，加入鸭、绍酒、糖、葱、姜片、酱油60克、水1000克，用大火煮沸，用小火将炒锅烧至鸭酥脆，将炒锅倒置在一个大腰盘上，将葱、姜从炒锅中取出，保留原汁。锅中放入15克猪油，炒葱段，倒入原汁，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，均匀地倒在鸭肉上。轻鸭挖出内脏，用刀沿背部沿长段冲洗（腹部不能断开），挖出背部上的血筋和尾姗，然后冲洗。
将大葱切成5厘米长的斜片。烧热锅，放入生油，配料：鸭料酒洋葱玉米淀粉味精酱油姜猪油（板油）油菜做法：取出鸭内脏，彻底清洗，在沸水中煮沸至八成熟除去配料：半片鸭葱姜甜面酱料酒酱油八角白糖盐做法：半片鸭洗净，切块，葱切成段。在锅里放一点油，材料：鸭肉馅、青葱、料酒、油菜汤、味精、精盐、玉米淀粉。将大葱切成3厘米长，在滚烫的猪油中煎至棕色。
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八宝扒鸭是我们广东人的爱好，广东人是最好这一口，这是常规八宝扒鸭做法的一些小常识，希望能帮助大家。
1、鸭子洗净，用生抽、糖、料酒、盐拌匀的酱汁均匀涂抹内外，放置2个小时
2、糯米泡发2个小时，隔水蒸20分钟
3、香菇、干贝、银杏、莲子各自泡发，接着干贝撕开、香菇、栗子、鸭肾切丁，姜蒜切片
4、猪油下锅，爆炒姜蒜、八角，倒入切好的八宝丁，用蚝油、生抽、盐、白糖、五香粉拌匀的酱汁调入八宝丁中，翻炒2-3分钟即可
5、将糯米饭与八宝丁充分拌匀
6、用勺子将馅料和咸蛋黄填入鸭肚子里
7、用牙签封口，用花生油均匀抹在鸭子身上
8、隔水小火蒸2个小时
9、热油下锅，姜蒜爆香，再下青豆和火腿翻炒
10、将蒸鸭漏出来的汁与十三香、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、水拌匀的淀粉浆一起煮至稍微浓稠状即可。将勾芡汁均匀淋在鸭子身上
11.烧开水放几滴油灼青菜，稍软可上碟
12.将青菜摆上，大功告成
13.吃的时候将八宝鸭从肚子里切开，又香又可口
