拔丝山药的正确方法解说如下
“食材：怀山药600克，白糖200克，花生油500克。流程：1、山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。2、炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿**，捞出沥油。3、锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。关键：1、炒好糖是制作拔丝的技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150。
拔丝山药的做法 ?
将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次 （也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）
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将山药放在厨房纸上吸干水分
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锅烧热放入油，炸至金**，注意油温，控油捞出
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糖水大概比例：一勺水，一勺半的糖
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大火熬糖，可以清楚的看到变化过程，先白色大泡
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变小泡，金**
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浅褐色，此时可以放入炸好的山药，均匀包裹上糖
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盘子表面均匀抹上一层油，避免粘盘
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吃的时候可以准备一碗水（常温水即可）先蘸水再吃，避免粘牙，个人建议
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小贴士
1.山药比较粘里面还有糖分，所以切好后要先泡水里，然后再炸，否则易糊。
2.炸至的时候一定要掌握油温，油温高了就立即关火千万别犹豫！中火差不多。
3.一定要在盘子上均匀抹上油，避免地瓜粘盘。
4.糖水大概比例：一勺水，一勺半的糖。
5.可以准备一碗水（常温水即可），先蘸一下水再吃，避免粘牙，个人建议
