面包里的乳酪馅的操作如下
先将水，酸奶，蛋，粉用和面钩手动搅和几下，再用厨师机搅拌成团后静置半小时， 拆下和面钩，用保鲜膜把面团和和面钩一起包好，防止水分流失 面团只要成团就可以，目的是让面粉充分吸收水分，让面团更软更易出膜半小时后加入盐和糖在面团中继续和面，盐和糖可能不太容易和进去，我是在第一步的水量中留了一点点在这一步加入 盐和糖和进面团后，再加酵母，酵母避免直接和盐和糖接触面团揉到有韧性能拉出厚的膜时加入黄油，厨师机可以调高速，我用的凯伍德，这时调4档，将黄油快速和进面团 合适的水分应该是黄油刚加进去面团有沉底，用刮刀刮几次后和面盆就光滑了。
全麦面包的做法
1、全麦粉300g，黄油30g，细砂糖35g，鸡蛋1个，配方奶/牛奶120ML。
2、干酵母用20g温水融化，全麦粉，细砂糖，鸡蛋，盐，配方奶，酵母水混合放入盆里和成面团；糖跟酵母水分开2边放，避免相互接触。
3、面团移到砧板上开始揉面 揉到抻开面团拉出有破洞的薄膜。
4、加入黄油继续揉面揉面大约15分钟左右，加入黄油刚开始揉面时的场景会惨不忍睹等到面与黄油融合之后，面团就会变得非常光滑有弹性。
5、大约揉15分钟左右 再次抻开面团可以拉出薄膜时揉面就差不多了。
6、放入稍大的盆里， 盖上一层湿纱布放在室温下开始进行发酵。
7、发酵到原来面团的2倍-3倍大小时，戳个洞不回缩就表示成功了，然后进行排气。
8、排气后分成4个大小差不多的小面团 ，静置松弛15分钟。
9、排出气体，面团擀成舌状。
10、从一边开始卷起来，一定要卷实，接口要向下放，放在烤盘上。
11、再次发酵，发酵到原来面团大小的2-2.5倍 用刀划2下 撒一些糖粉或干面粉。
12、烤箱提前预热 上下火150度烤20分钟左右，每个烤箱存在温差，要根据自己烤箱进行把控温度与时间，时间够就可以出炉。
导读：不良商贩受利益驱使，制作了“假全麦面包”来出售。既然市面上的全麦面包鱼龙混杂，不如就自己动手来做做看吧。全麦面包的做法如下：
1、全麦蜜枣面包
材料： 全麦面粉2又1/2cups、高筋面粉2/3cups、蜜枣1cup、盐1tsp、干酵母1TBSP+1tsp、无盐黄油60g、蜂蜜1TBSP
步骤：
（1）先把酵母加入温水里静置5分钟让酵母产生活性（即在水面形成一层细密泡沫）；
（2）把除蜜枣以外的所有材料放在一个大盆里搅拌均匀；
（3）然后用手揉面5分钟，形成一个光滑有弹性的面团（这个面团不干不稀非常好揉的）；
（4）揉好的面团发酵大约1小时或直到2～2.5倍大（可以搭块儿拧干的湿纱布）；
（5）然后在面团里揉入蜜枣，尽量均匀一些；
（6）把面团分成两份，整形成你喜欢的形状，圆的'长的都行（尽量把蜜枣包在里面，否则在表面的蜜枣比较容易被烤糊），放在铺有烘培纸的烤盘里，进行二次发酵；
（7）大约1小时或发酵至2倍大；
（8）烤箱预热210摄氏度，发酵好的面团撒少许面粉，用刀划几个口子；
（9）放入预热后的烤箱30分钟左右（时间可能需要根据自己家烤箱脾气进行调整，上色比较快中途可盖锡纸）即可。
2、面包机版全麦吐司
材料： 全麦面粉100g、高筋面粉150g、黄油20g、盐4g、砂糖10g、奶粉10g、干酵母3g
步骤：
（1）黄油20g+盐4g+砂糖10g+奶粉10g（奶粉没有的话可以省略）；
（2）高筋面粉150g+全麦面粉100g；
（3）干酵母3g+牛奶（或水）180ml；
（4）选面包机‘全麦面包’键（如果没全麦面包选项，选普通或者甜面包均可）；
（5）在进入烘焙程序前，可以在面团表面撒上适量的全麦粉
