原料：光鸭、葱段、姜、桂皮、茴香、红米、黄酒、冰糖、白酱、盐、麻油。
做法：
1、鸭空腹宰杀，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干；
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水；
3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水放入锅中煮沸，去掉浮沫，将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成；
4、食用前先将鸭身放入大盘内，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成。
做风干鸡不建议选用太小的鸡，至少也要2斤左右，因为鸡肉风干后会收缩，太小的鸡就基本上没肉可吃了。另外，用小公鸡做的风干鸡更好吃，如果能买到散养的跑地小公鸡就更好了，不喜欢用整鸡的朋友也可以只用鸡翅或鸡腿。
原料：
2斤左右的小公鸡1只，花椒粒20克，八角2枚，桂皮1小段，香叶4片，葱粒10克，姜粒10克，蒜粒10克，盐50克，白酒适量。
做法步骤：
1、小公鸡杀好治净，用厨房纸或干净的毛巾吸尽水份，或者挂在阳台通风处晾干表面的水分，方便下面的操作步骤。
2、把准备好的花椒粒、八角、桂皮、香叶和盐放在铁锅里，用小火慢慢地炒成微**，炒到香味四溢，关火放凉。
3、用白酒在鸡身内外均匀的涂抹一遍，按摩2分钟左右，让鸡肉把白酒吸收进去，然后再把彻底凉透的香料盐涂抹在鸡身内外，边涂抹边按摩（我大约按摩了10分钟左右）。
4、把葱粒、姜粒和蒜粒装入鸡的腹腔，用牙签把开口处串起来封好，静置腌制半天时间，让鸡肉入味。
5、接下来把鸡悬挂在通风良好的背阴处就行了，喜欢肉嫩点的风干六七天就行了，如果喜欢肉紧实点的传统风干效果，就再继续风干半个月左右吧。
6、做好的风干鸡先装入保鲜袋中，挤尽空气后冷藏或冷冻保存均可，想吃的时候再取出来洗净，放蒸锅里蒸25到30分钟就可以开吃了，搭配着蘸料食用味道更好。
