姜葱爆炒鸡
食材
主料
鸡
1/4只
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
姜
适量
大蒜
适量
葱
适量
步骤
1.姜、蒜头洗净切片；葱切段；鸡斩块，用盐略腌，1～2小时为佳
2.姜、蒜头下锅爆油，将腌好的鸡块放入锅中爆炒
3.略熟后加入糖，继续爆炒，加水略焖
4.待鸡块熟后，加盐收汁，便可上碟
怎样做姜葱鸡
1、首先把整只草鸡放入开水中煮熟，然后捞出切成块备用就行了2、然后把姜葱切成未放入一只小碗，放入适量的鸡精，盐，生抽（多放）备用3、把锅烧热，倒入适量的花生油大约9成热就行，把油浇在姜葱里面做成调汁。4、随各人口味，可以把调汁浇在鸡肉上，也可以蘸着吃哦！追问： 那由来呢? 回答： 是广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇。陶陶姜葱鸡在白切鸡的基础上，把姜茸、葱丝铺上鸡面，溅以滚油，使姜葱的香辣气味渗透鸡的表层，再用上好生抽、白糖、加适量上汤于锅中和匀煮沸，淋上鸡面，使之热气腾腾，姜葱油香溢散，它既具有保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美味，冷菜热食，味道更胜一筹。
用料：清远鸡半只、姜5片、葱4根、香菜4根、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、米酒少量、食盐少量、白糖少量、胡椒粉少量、蒜蓉适量、湿淀粉适量
炒鸡香的农家姜葱炒鸡的做法 ?
1、鸡肉斩成小块，用食盐、胡椒粉腌底味，再用湿淀粉搅匀，最后倒入少量花生油腌半个小时。
2、生抽、老抽、蚝油、白糖调成酱汁备用；香菜、小葱切段，分葱白和葱青。
3、热锅凉油，倒入姜块，小火煎鸡块至定型。
4、放蒜蓉、葱白段，淋入白酒，大火快速翻炒出锅气。
5、淋入调好的酱汁，翻炒上色，加少许开水，加盖略煮2分钟，加入葱青和香菜段快炒收汁。
6、成品，香气扑鼻！
