问题一：面包和面怎么揉出薄膜 首先，面粉要使用高筋粉，或面包专用粉。
然后，要有足够的水，作为溶粘剂。
适量的加盐，有助于面筋的更早形成。
温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展，就出不了膜了。
打面的过程：
以甜面包的配方为例：
面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油。
1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水++++盐，混合均匀。（现在天气热盐也可以一起加入，盐对酵母的生长有抑制作用，在夏天能防止面团过早发酵。冬天的晚加为宜，而且冬天酵母要用温水化开后加入。）
2、若是机器揉面，那么现在开始慢速，揉至干粉颗粒都已经收起。再可以换成快速，打到面团表面看起来比较光滑。用手扯面团，不能一下子扯断，加入黄油。
如果，手揉，那就不停的揉到没有干粉，然后，用手用力摔打面团，直到表面有些光滑，面团不容易扯断。
3、加入黄油，也是先慢速，让面团吸收黄油，然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手。这样，用手拉一块小面团出来，撑出膜很容易了。
手工的话，面团包入黄油，拍开，折起，再拍开，再折起重复五六次，又是用力的摔打面团，直到面团光滑不粘手，就可以试着撑膜看看了。没有到位就继续摔打到出膜为止。
问题二：怎么可以把面团揉出膜 这是我从别人那看到，希望会对大家有所帮助！揉面最最关键的问题是----干湿原料的配比！干性原料主要是面粉和少许奶粉，可可粉之类的；而湿性原料主要是水、牛奶（含88%的水），包括蛋液（含73%的水）。为叙述简单，下面分别以面粉和水代表干、湿原料。如果干湿原料配比合适，面团最初是很粘手的，但是经过数分钟的揉搓之后就会慢慢变的光滑。如果你采取正确的手法揉了半个多小时还是很粘手，那绝对是水多了，这时只能加面粉了，虽说各种原材料都是以面粉为标准配备的，最好不要轻易加面粉，但是这种水多的情况下，不加面粉揉到天黑也出不了膜。我曾有两次水加多了，揉了四十分钟面团一点变化也没有，后来只能一点点加面粉，一共揉了一个半小时才差不多。而另一种情况，面团虽然成团但是很干的话，也是揉不膜的。因为面筋的形成是靠面粉和水的结合，如果水分不足，也是不行的。如何判断水分是否充足？如果面团很干，摸起来会较硬，用手掌根部揉面时，感觉到面团内部是偏硬且没有弹性的，那就是面团偏干了。干湿配比得当且最后揉出膜的面团的特点是用手掌按下去时能感觉到面团内部是柔软而富有弹性的。（文中提到的出膜都是能拉出大片薄膜且破洞边缘光滑的膜，即完全阶段。）
我这里想说的是，面团宁干不湿！加水过多的面团就像一场噩梦，手都黏在里面出不来就甭提揉了。所以不要一次把水全加进去。[/b[b]]（因为你很少那么幸运的和配方的作者的原料、作业环境完全相同，面粉吸湿性不尽相同等各种原因会造成即使配方一样，面团也不一样。）那水加到什么程度呢？加到能把面盆里的面粉攒成一个面团的程度就好了，不要有剩余的干面粉就成。然后就可以把面团拿出来放到大理石台面上开揉（记得把面盆用刮板刮干净噢）。这个过程中要不断地往里加水，但是每次只加一点点。我管这个过程叫“揣水”，可以这么操作：每次把面团中间按出一个小坑，用手沾一点点水进来。然后像包包子似的把中间的水包进去，边包边揉，这时台面上可能会粘连粘面，那是因为水还未全部被吸收。可以尽量用面团干的部分去把台面上的粘面粘起来，大概半分钟左右水就会慢慢地被面团吸收进去，这时就是三光（手光、面光、台面光）了。然后再重复前面的做法，按个坑，沾点水进去继续揉。直到面团越来越柔软，手掌按下去时感觉内部也越来越有弹性，甚至有点气体的感觉时，不用检验，膜肯定出来了。当然这时，你如果想让成品更湿润绵软的话，还可以这样再揣几次水。这样一点点揣水的好处是不会加多，你能随时感受到面团的状态。这时面团会非常柔软湿润，手接触和按压上去的感觉很是享受，就像在和它打太极一样。你可以继续享受一会这样的状态，然后差不多就可以收工了，虽然不至于把面筋揉断，但是我们可以把力气留给下一个面包哈。
整个过程的关键就是每次只需一点点水，然后揉到三光以后再加下一次水。我上次做孟老师书里的鲜奶油面包，所有原料（包括全部水）都加进去之后，居然还有好多干面粉（所以即使是书上的配方也不能生搬硬套也要灵活使用），然后通过这种方法加了大概十多次共计40多克水。这个过程千万要有耐心，其实每次如果只加一点点水，半分钟就能三光。即使加20次也只需十分钟。而这时，基本上已经能出薄膜了。假设这40g水一次或者比如5次加入，那后果不堪设想，不仅出不了膜，你的手都会黏在面团里出不来。所以，欲速则不达。只要遵循这个原则，揉500g左右的面团半个小时之内完全能搞定，而且整个过程手和台面会很干净。网上的很多方法我都试过，比如泡面法，还有酵母提前溶解至有大泡泡时再加入面粉等等，个人认为效果不是很明显。泡面法可能是和温度有关，北京这里室温20度可能不适合......>>
问题三：请问怎么用手能揉出面包手套膜吗 一、畅法
1
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子搅均，直到没有干面粉。盖上保鲜膜或湿纱布，放入冰箱冷藏室或就放在室内，醒15-20分钟。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量温水后放入，前面的水减量即可）稍微揉成团就将面团移到案板上揉。一两分钟面团就光滑了（冰箱里拿出来的容易成团，越揉也会越沾）这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的，不会的一定要去搜视频看。其实就是把面团摔长了，叠起来，换个方向再摔……）。
3
摔打比较省力，又不会觉得很粘手，当然速度不能太慢，大概六七分钟就可以出膜了，这时的膜还容易破，这时可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化，最好是直接从冷冻室拿出来的，很冰很硬的），直接把黄油揉进面团，因为它很硬，容易跑出来，跑出来又塞进去揉就是啦……
二、 大概五六分钟，黄油基本全揉进去了，这时切一小块面团，旋转着扯开就可以拉出薄膜，就算破了，断面也很光滑，做面包是可以的啦！要做土司，就继续摔打吧！最多半小时就能出手套膜了……
三. 小贴士
1、和面的水一定要冷的，不然会促使酵母发酵，会影响出膜的，我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了，加上中途哄孩子，面团越是发酵的厉害，所以彻底失败。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块，这样加黄油到面团的时候会让面团降温，不用担心天气太热揉着揉着发酵起来； 其次，这样黄油就是一点点的融入到面团，等黄油完全融入时，膜已经出来了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎样摔的，就去看看《保罗教你做面包》第一集。其实就是把面团摔两下，它就变长了，然后叠起来，换个方向再摔！
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油，亲爱的们，只有自己总结了方法，才能得心应手！
问题四：做面包时，手工揉面要揉多长时间？ 这个要看你一次揉多少面，还有你揉面的速度。 一般我自己做面包就家里三个人吃一次最多300克面粉，揉十几分钟就可以了。面是否揉好不是看时间，而是看面团的状态，可以把面团拉开，如果能拉成半透明的膜而不容易破，或者破裂的口成圆形，面团就揉好了。
希望采纳
问题五：面包揉面包出膜技巧 面包揉面包出膜方法
材料：高粉230g，低粉70g，一个蛋+牛奶=210g，糖50g，盐3g，酵母3g，黄油30g。
1.按照说明书上的投料顺序：先放液体（蛋+奶），糖盐分置两角，加入面粉，上面挖一坑，填入酵母覆盖好。放好桶，插电源，选择菜单10发面团，按启动键。
（其实我觉得这样的顺序应该是为了定时启动时用的，需要保持酵母的干燥啊，以及酵母不能和盐接触这样的问题。如果直接开始做，怎么放料并不是太重要，盐是会降低酵母的效力没错，但也不至于一定要挖坑放酵母的。但用面包机揉面需要注意的是，因为揉面过程一般很长，普通甜面包也得30分钟，而吐司则需要40-50分装，面包机本身工作过程中发热很厉害，夏天温度较高，揉面时一定要使用冰水和冰蛋来帮助降温，否则中途面还没有揉好就发酵，很影响最后成品的口感。揉面过程中也可以开着盖帮助散热，或者使用电风扇，吹空调等办法。）
2.为了防止面粉外扑，系统会自动慢转2分钟，之后搅拌刀会连续运转。面包机与厨师机的揉面原理不太一样，它没有厨师机那么强大，只是底部有个搅拌刀来搅动面团以达到需要的程度。所以，面团柔软是出膜的关键，太硬的面团，很难用面包机揉到想要的效果。怎么来界定面团软硬合适呢？如图倒计时1：55，也就是转了5分钟时，如果桶中基本没有干粉，而面团也恰好成团，刀能在面团里带动面团转动，而不是面团被刀拨来拨去的样子，也不会湿软成一滩，这样就正合适。
3.转了10分钟，也就是倒计时1：50时，检视面团情况，勉强能拉出薄膜，但不均匀，且易破。
4.揉面20分钟，也就是倒计时1：40时，检视面团情况，拉出的薄膜稍微有点筋度，但还是易破。面包机会有几秒中短暂的停顿，这时可以投入黄油。
5.放入切小块的黄油，夏天不需软化。这时长按关闭程序3秒钟。再从新启动。还是发面团程序，倒计时又从2：00开始。
6.这是转动5分钟，6分钟，7分钟的样子。可以看到，面团已经光滑了。
7.继续揉至倒计时1：50，也就是总共揉了30分钟时，检视面团，可以拉出较大片的薄膜，有一定的筋度。破洞的边缘有小锯齿样，不光滑。这个程度，就可以做甜面包了。如果要放入干果或者果泥等做各种口味的甜面团，也可以这时投放，继续揉个两三分钟的样子，稍微均匀即可。揉入杂料后若再揉太长时间，会破坏面团筋度。
8.如果继续揉，倒计时1：40时，检视面团，可以拉出很有筋度的薄膜，用手指捅也不轻易破，破了的话，破洞的边缘很光滑，这个程度就可以做吐司了。当然，只用面包机很难揉出那种可以套在整只手上的手套膜。而揉到这个程度，尤其是夏天，面团就会有稍微的发酵现象了，继续揉下去只会破坏面包的口感。而这个程度做出的吐司一样可以拉丝，口感细腻，甚至要比买的吐司都柔软。
9.做小排包。图中是用了8寸方模和6寸圆模。面团根据自己想要的程度揉好后，拿出来滚圆，放入抹了黄油的盆中，盖保鲜膜，室温发酵1-1.5小时至两倍大。可以手指粘面粉插一下，不回缩，不塌陷即成。
问题六：为什么做面包和面要揉出膜而做包子却不用 因为他们根本就不是一种东西。
问题七：如何揉面包用的面团，死活做不了手套膜 面包可以说成两种， 一种就是能食用的面包，另一种就是指的物质上的东西，或者食物，或者是金钱，这就是更深层次的意义。 也不知道你说的是哪一种。
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。
面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。
面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。
问题八：做面包的面团为什么要揉出膜 揉出膜,表示面筋完全扩展,有利于下一步成形,醒发和烘烤,面包会有更好的感官性状，吃起来也会更加韧，有嚼劲~
问题九：做面包，为什么要能拉出薄薄的膜？揉面排出空气？二次发酵？ 那是因为面里面的面筋在你和面的时候已经形成，我们和面就是为了让他形成面筋，而醒面就是为了让面筋能有一个舒缓的过程，让本来被我们和在一起的面筋慢慢舒展开，舒展完之后，面团中间会有气，那是因为面团在醒制过程中会发生一系列反应，就像是呼吸一样，我们要将那些空气揉没再次让面筋聚拢也就是让他更加结实，也是为了让面筋更加均匀，其实那薄薄的膜就像是织好的布，面筋就像是布里面那一根根线一样，纵横交错，我们通过二次发酵会让面筋更加紧密结实，就形成了膜一样的感觉，这也是为了使我们做出的面包口感更有层次，更加能发挥面团中神奇的力量，做出更加或蓬松或紧实的面包，只要掌握好面团的呼吸，让他们得到很好的舒展，相信你一定能做出好吃的面包！
面包揉不出膜可以烤吗
面包，颜色诱人，味道香甜，膨松暄软又拉丝，吃起来有嚼头，越嚼越香，是大家很喜欢的一种副食类点心，既可以当作零食，更可以当作早餐来食用，自己在家做，无添加吃起来安全又放心。相信这段时间，大家也肯定掌握了不少这方面的厨艺，当然也体会到，想要做出好吃的面包，特别是柔软又拉丝，口感口味俱佳的面包，那可是要费一番功夫的，否则一不小心，做出来的口感就感觉像馒头了。
要想做出的面包膨松暄软，拉丝有嚼劲，那就先来看看面包的制作步骤吧。（1）首先就是和面：面粉最好是高筋粉，筋性大也好出膜，如果是中筋粉，那就得更长时间地揉面团才有效。另外和面的比例很重要，其中液体的量（包括水，牛奶，鸡蛋的总量）一定要掌握好，只有和出软硬合适的面团状态，才能做出好吃的面包，这应该是做好面包最基础的。
通常最合适的液体总量是干料的65%（这个也是根据长时间的经验累积得来的，例如如果面粉是300克，那液体的总量应该在195克左右）。
现在就以200克面粉为例来和面：先用100克温水化开3克酵母粉，把面粉倒入盆中，加入糖20克（这个量可自我调节），盐3克（增加筋性），加入5克奶粉（增加奶香味），把它们拌均匀后，打入一个鸡蛋，分次加入酵母水，把面粉和成一个稍软且有点粘手的面团即可。这里按200克面粉来算，需水量差不多130克左右，温水加上蛋液的量也就很合适了。
和面时的比例，这只是一个大概的量，因为面粉的吸水量也稍有差异，所以也可以从面团状态来看合不合适，当把和好的面团压在手上，倒扣过来不掉落，取下时，手上也不会沾有太多的面，这样的面团就刚刚好。
（2）和好的面团，要先饧面20分钟再揉，这样可以让面筋自然形成，揉起来面团融合得比较快，也就更容易揉出膜。
（3）面饧好后，移至案板上，开始揉面，这一步的目的就是为了揉出“手套膜”，使面团的筋性增强，内部组织也更加融合更加均匀，只有手套膜揉出来了，面包才会有柔软拉丝的效果，吃起来才不会有馒头的感觉，家里有面包机的，这一步应该也不难，那么要是自己手工揉面的，要怎么做才会更容易出膜呢？
第一种方法，也就是我们常用的，象洗衣服那样的搓揉法，从不同方位，把面团搓开揉起再搓开，这个过程比较累人，很考验大家的耐心，大概需要二十分钟的时间，在这个过程中，还有一个问题，那就是当大家把面团揉一会后，面团就会开始粘手，粘案板，让人感觉很不舒服，这时要借助刮板来揉面，不断铲起，搓揉，等到能成团了，感觉到面团变得有弹性，有篷松感，这时也能拉出粗糙感的薄膜，把黄油（也可以是玉米油，色拉油等无味的油）加进去，继续揉，揉至面团能够拉出薄薄的，没有纹路的膜，虽也有破洞，但洞口处光滑无锯齿毛毛状即可。第二种方法反复折叠摔打法和敲打法，把面团连续摔打几次，摔长后再折叠起来，然后再摔开再折叠，这个方法也不错，我感觉比上面的搓揉法要好。而敲打法就是用擀面杖先在一个地方敲打，连续几下后再移到另一个地方，然后把整个面团依次敲打完后，把面团揉起来再重复敲打五六次，就差不多能够出膜，我感觉这个方法面团融合得特别快，省时又省力，效果最好。（4）揉好的面团放在温暖地方发酵至两倍大，内部有丰富的蜂窝组织，用手指沾面在面团中间戳个洞不回缩，这些都说明面团发酵好了。
发酵好的面团要揉搓排气后，分成一个个小剂子，然后依次团成圆形的面包形状（这个大家可根据自己喜好做出不同的形状），把做好的生胚码入抹了油的烤盘，二次发酵，差不多要三十分钟左右，生胚发酵至1.5倍大（也可以放入烤箱打到发酵档，促进发酵），然后在生胚上刷蛋液，烤箱预热，上下火180度，烤差不多二十分钟左右即可。
通过以上步骤分析，要想做出的面包膨松暄软，拉丝有嚼劲，总结出来，有以下几点。（1）面粉最好选用高筋粉，筋性强，好出膜。
（2）和面时，水和粉的比例很重要，这其中液体的含量，包括所用的水，牛奶和蛋液，所占比例为65%为最好。由于面粉的吸水性也会有差异，所以还可以从和好的面团状态来看合不合适，这个判断的标准就是当面团压在手上，倒扣时它不掉落，而且取下面团时，手上又不会沾太多的面。
（3）和好的面团要先饧20分钟再揉，给它一个面筋自然形成的过程，然后再充分揉面，揉至出膜，面团只有揉出手套膜，烤出的面包效果才好，我以上也分享了三种把面团揉出膜的方法，大家可参考一下。
（4）揉好的面团要充分饧发至两倍大，排气后再做成生胚，而且做好的生胚也要进行二次饧发后再烤，这样做出的面包才会膨松暄软，组织细腻均匀，拉丝有嚼头。
问题一，如果是同样的配方，同样的材料，结果不一样，那么可能是你在工艺过程中是有差别的。比如第一次揉面加黄油的时机是对的，第二次，可能黄油加早了或加晚了，都会导致面筋难以扩展。
问题二：面筋没有扩展完成，那么做出来的面包内部组织会相对粗糙，而且面包烤好后表皮会相对较厚。面包也发不到那么大。
