鳗干要看是不是咸，如咸的话，先将其切成能放入蒸的器皿大小的段后，在脸盆中放水浸一下，然后再换水浸一下（如咸的话水不换是达不到减咸的效果的），然后洗净。
将洗净后的鳗干放在器皿中放入料酒、姜片、葱段、适量的白砂糖（如北方人吃不惯也可不放，但味道可能不易吊出）。
用锅子放适量的水，水要适量不能太少，否则会蒸枯，也不能太多，否则会水会滚到盛鱼的器皿中（下面最好有常用的蒸格），等水开了，将放鱼的器皿放入，用比中火略大的火，定时在二十到二十五分钟即可。
等鱼蒸好了，端出略凉一些即马上将鳗干皮剥下，将鱼骨拆下（这类如喜欢吃可另装）。
剩下的鳗鱼肉拆成一片片装盘，这样吃起来方便，摆盘请客也好看（如尝试后感觉味道还不够，这时还可以加料再蒸五到十分钟）。
吃法如下：
1、海鳗鱼干切块，放入清水浸泡2-3个钟头，漂净。
2、五花肉洗净切块，
3、锅里油热，放入五花肉，
4、加老抽，糖煸炒上色，盛出。
5、取小砂锅，放入五花肉，加适量清水，
6、放入海鳗鱼干，加姜片，蒜头，辣椒，放入适量料酒，
7、中火煮开，小火炖40分钟，加些盐，胡椒粉煮开，撒些葱花即可。
