灌汤包怎么做馅

　1、熬制调料水，将准备好的白蔻，香叶，花椒，生抽，姜片，桂皮，料酒等香料加入水中，大火烧开后小火熬制一分钟，闻到香味后关火。

　2、待调料水放凉之后开始和馅，带上手套，将肉馅在盆中反复搅打（沿同一方向）多次少量的加入调料水，等到每次加入得水都完全吸收后再继续添加。

　3、讲皮冻将皮冻切成碎末，皮冻和肉一般为1比2，怕腻的吃货们可以适当减少，皮冻可以使用超市现成的凉拌皮冻。

　4、继续搅打，等到肉馅吸饱水分，与调料均匀混合之后，方可制作汤包，喜欢方便的可以买饺子皮擀薄一点，加上一层玉米淀粉。

　 灌汤包怎么做馅

　主料：

　猪肉300克

　辅料：

　猪皮冻300克，生抽15克，蚝油10克，虾皮味精1/2茶匙，白糖1茶匙，香油10克，白胡椒1/4茶匙，姜20克，葱20克，水50克

　灌汤包馅的做法:

　1.将300克鸡脚冻切颗粒，倒入碗中;

　2.把姜、葱、水打成姜葱水，倒出备用;

　3.猪肉剁碎，加入生抽，蚝油，虾皮味精，白糖，香油，白胡椒，姜，葱等混合搅拌，;

　4.期间分三次从量杯口加入姜葱水，加入肉皮冻，然后拌匀，灌汤包馅就做好了。

　 小贴士：

　1、最好选用猪五花肉，肥瘦相间，这样做出来的包子口感更好。

　2、葱花、姜末、酱油和料酒的比例可以根据个人口味进行调配。

　3、猪皮冻的多少，直接决定了灌汤包汤汁的多少。

　肉冻是利用了胶原蛋白和胶原纤维的凝固点比较高，一般25度一下就能凝固，好比做猪脚汤的时候汤汁冷藏后就能凝固一样。下面我给大家分享肉冻的做法，希望你喜欢。

　食材准备

　猪皮适量，猪肉少许，香菜，胡萝卜，鸡精，盐，葱姜蒜，生抽，料酒适量，香叶，白芷，陈皮少许，芝麻油适量，辣椒油适量。

　方法步骤

　1、将猪皮和猪肉洗净，放入锅中，加水，姜片，料酒;

　2、大火煮开后再煮5分钟，然后将肉和肉皮捞出晾凉，毛清理干净;

　3、再起锅，加入水，放入肉和皮，大火烧开撇去浮沫后加入香叶，姜片，葱段，白芷，陈皮和料酒，中小火煮至熟透;

　4、然后将皮捞出，肉继续煮，将皮的白色脂肪刮掉，然后切成小粒，用热水反复洗净;

　5、起锅，加入肉皮3倍量的水， 放入肉皮粒，香叶，姜片大火烧开，小火慢慢熬煮直至有粘性，捞出姜和香叶不用，加盐和鸡精关火待用;

　6、取出煮好的肉块，撕成丝，胡萝卜切丝，香菜切末待用;

　7、取干净容器，倒入三分之一肉皮汁，撒上肉丝和胡萝卜，香菜，再倒入少许肉皮汁，带去略微凝固;

　8、然后继续撒肉丝和香菜，胡萝卜，倒入剩余的肉皮汁，晾凉至凝固即可切片食用;

　9、最后用蒜末，生抽，麻油和红油拌匀作为调味汁蘸食即可。

　小贴士

　猪肉皮富含胶原蛋白，常吃肉皮冻有非常好的美容养颜效果。

　食材准备

　猪皮300克，葱白适量，姜片，大料适量，橙皮，香叶，老抽，生抽。

　方法步骤

　1、将猪肉皮用刀刮洗干净，放入锅中加料酒和水煮10分钟;

　2、捞出后将猪皮刮去白色 油脂，然后切成条;

　3、将猪肉皮用热水烫洗后放入锅中，加入3碗水;

　4、然后加入葱白，姜片，大料，橙皮，香叶，老抽和生抽，大火煮开;

　5、然后转为小火煮1小时左右，肉皮发软时捞出调味料，小火继续煮，直至汤汁有粘性;

　6、然后关火晾凉，倒入保鲜盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。

　小贴士

　食用时取出切块，加入一些香菜，葱末，白糖，生抽，盐等调味拌匀即可。

　食材准备

　猪肉皮700克，胡萝卜50克，紫甘蓝50克，菠菜50克，葱姜适量，八角，桂皮少许，酱油，盐适量，花椒少许。

　方法步骤

　1、将猪肉皮洗净，放入水中煮10分钟，洗净血沫吗刮去油脂切成小条用热水洗净;

　2、取茶包或者纱布包裹八角，葱姜，花椒做成调料包;

　3、取锅加入清水，放入肉皮，煮开撇去浮沫后放入调料包烧开然后小火焖煮1小时左右;

　4、此时另外用料理机将胡萝卜，紫甘蓝和菠菜分别打成汁;

　5、待猪肉皮汤煮好后稍微晾凉然后也入料理机中打成糊，然后分成7份;

　6、取两份加入酱油调匀成味咖啡色装盒冷藏，然后分别取三份加入胡萝卜汁，甘蓝汁，菠菜汁混合装盒冷藏;

　7、最后两份加入少许盐调匀为白色冷藏，所有都冷藏凝固后分别切好摆盘淋些自配调味汁即可。