外婆家醉鱼的原料：草鱼
外婆家醉鱼的配料：花雕酒、葱丝
外婆家醉鱼的调料：海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精
外婆家醉鱼的做法：
1、腊醉鱼，选用重量为2.5斤草鱼比较合适。将草鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。
2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。
3、晾干水分后，撒上粗海盐，超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉，风味比加碘盐要好。海盐可以撒多一点，鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊鱼可能还会发臭。
4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。
5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼，腌制过夜。用有洞洞的容器装草鱼目的是：鱼经过海盐腌制，会渗水，在渗水的过程中，会适当减低海盐的分量，所以不担心会过咸，同时，渗出的水，及时流走，鱼身比用没孔的器皿装载腌制，相对更加结实。
6、鱼腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时左右。
7、鱼钓晒36后，就要开始用黄酒醉鱼，醉一条死鱼。超市买一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量为饭碗八分满，姜汁小半碗，葱丝，花椒，生抽两汤勺，老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一个醉卤，浸泡草鱼。
8、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，浸泡入味。花雕酒不必担心过量，因为酒精会挥发。
9、再次风干钓晒48小时左右，在钓晒前，应把葱丝剔除，花椒可以粘留在鱼身上，防蚊虫叮咬。
10、晒够48小时后 就可以放入冰箱保存，趁新鲜尽快食用。
这个，杭州人应该非常熟悉，是了，就是杭州人最喜欢吃的醉湖蟹。 年夜饭桌上，它可以成为一道非常具有杭州本地特色的冷菜。 生的，但是别怕，如果你能鼓起勇气尝一口，一定会爱上的，非常美味。 醉湖蟹和咸呛蟹，生吃的两种蟹，一种是用湖蟹做的，一种是用梭子蟹做的。 和走咸味路线的咸呛蟹不同之处是，醉湖蟹走的是偏甜的路线，这也是杭州人更中意它的原因。 和一般做法不同之处，我在醉蟹汁中多加了一样神秘材料，红枣汤。 红枣汤有一定的黏稠度，有了它的加入，使得醉蟹汁变得浓浓的，醉出来的湖蟹味道更醇厚。
醉湖蟹做法
1
选湖蟹：选母蟹（圆脐）、重量在一两半到二两的、背厚、用手捏蟹脚比较硬的，蟹看上去比较干净，肚子这里比较白的。蟹回来放清水里养半个小时，再用刷子仔细刷干净整个蟹，重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗干净。沥干水份待用
2
调醉蟹汁：选一个大容器，倒入生抽半瓶（250ml）、老抽半瓶（250ml）、绍兴花雕酒半瓶（250ml）
3
高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒
4
四汤匙冰糖、红枣汤250ml。拌匀调成醉蟹汁
5
取一个可以密封的容器，把四只湖蟹排入。蟹上面盖个比较有份量的盘子，这样等下醉蟹汁倒下去，它们就不会乱爬乱动了。倒入醉蟹汁，盖上盖子密封，入冰箱，三到四天就可以拿出来吃了
