菜角面的制作方法
第一步 和面:平时我们和面都是冷水或者温水,但是菜角的面必须是滚水,取一个盆,倒入面粉,然后烧开水,水开后边倒边用筷子搅拌,待到软硬合适的时候就可以(面偏软最好)此时面热放在一旁冷却
第二步 备菜:把韭菜洗净切成末2鸡蛋打入碗里加盐搅拌,然后在炒锅上炒熟盛出切碎3粉条用温水提前泡好,此时切成碎条4炒锅放油,放入花椒炒出味,花椒捞出丢弃即可留底油拌菜用
第三步 拌馅:把准备好的所有材料倒入留花椒底油的锅里(锅要放冷后再倒入,以免把韭菜烫熟)加入调料 鸡精粉 拌匀即可
第四步 擀面皮 包菜角 把冷凉的面在案子上揉匀,切成大小均等的小块,擀成小圆片 即可包菜角了 形状可以随意
第五步 炸菜角 去炒锅放油 油热后放入菜角炸至金**即可捞出食用。
菜角的做法
菜角一般是韭菜鸡蛋
先把韭菜择好，洗静，切碎。鸡蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用铲子弄碎。）然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好。至于量呢，就看你几口人吃了。如果三口人的话，一斤韭菜，四个鸡蛋基本够了
用开水和面。当然不能用手了，用筷子搅。水要恰到好处，把面烫成深色的面疙瘩也就可以了
等面稍稍凉些，用手把它和匀，放一会儿。面的量基本是你家包饺子用量的一半这功夫你别闲着，把案板，菜刀，擀杖，面粉备好待用把和好的面揉好，切剂子，擀饼，包菜，很简单，其实就是包大饺子然后锅内倒入花生油两斤。烧热，将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出
吃的时候小心烫嘴。呵呵。油条的做法。
用料：
面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
油条的做法：
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
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4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟；
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
制作提示：
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
