蒸面条
原料：
面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g
调料：
老抽两大勺、盐小勺、鸡精小勺、蒜六瓣、葱段、八角4枚、干辣椒5
原料：
面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g
调料：
老抽两大勺、盐小勺、鸡精小勺、蒜六瓣、葱段、八角4枚、干辣椒5
做法：
1、面条选用细扁鲜面条稍微有些湿润千万要用挂面也水份大刚擀出来面条看图吧
2、笼屉铺上笼布把面条放入要压实要蓬松些锅内放水大火烧开放入面条蒸10分钟；
3、豆角蒜薹五花肉豆芽挑好洗净；
4、豆角蒜薹切2cm段五花肉切薄片；
5、蒜切碎葱斜切片；
6、蒸好面条抖开铺面板上晾凉；
做法：
1、面条选用细扁鲜面条稍微有些湿润千万要用挂面也水份大刚擀出来面条看图吧
2、笼屉铺上笼布把面条放入要压实要蓬松些锅内放水大火烧开放入面条蒸10分钟；
3、豆角蒜薹五花肉豆芽挑好洗净；
4、豆角蒜薹切2cm段五花肉切薄片；
5、蒜切碎葱斜切片；
6、蒸好面条抖开铺面板上晾凉；
做法：
1、面条选用细扁鲜面条稍微有些湿润千万要用挂面也水份大刚擀出来面条看图吧
2、笼屉铺上笼布把面条放入要压实要蓬松些锅内放水大火烧开放入面条蒸10分钟；
3、豆角蒜薹五花肉豆芽挑好洗净；
4、豆角蒜薹切2cm段五花肉切薄片；
5、蒜切碎葱斜切片；
6、蒸好面条抖开铺面板上晾凉；
7、小勺食用油均匀倒面条上用手拌匀（防止面拌面条时候面条弄湿漉漉防水哈）；
8、锅内少许油烧热放入五花肉煸至金黄捞出备用；
9、锅内油留适量下八角辣椒小火煸香；
10、转火放入葱蒜炒香；
11、倒入豆角炒分钟；
12、加入豆芽蒜薹继续炒分钟；
13、倒入老抽盐鸡精炒匀加水菜3/4处烧开关火(时候菜还没有熟要效）；
14、把面条倒入锅内用筷子拌匀（按照我说放水拌好锅内没有多余水份滴）；
15、拌好面条继续放入笼屉水烧开再蒸15分钟即（面条蒸第二次入味另外把菜也蒸熟了）
豆角茄汁素蒸面
材料：
面条、豆角、番茄、黄瓜、上汤适量
做法：
难有点折腾
1、豆角掐成段儿番茄、黄瓜切片顺便切点姜丝；
2、锅内水滚面条放屉子上蒸15分钟；
3、趁蒸面条时间另取炒锅热油爆姜丝依次放入番茄、豆角煸炒（我发现冰箱有些日本豆腐放进去了大家还放鸡蛋吧）加入上汤碗和少许生抽调味转小火焖、收汁；
4、蒸好2放入4内拌匀确保汁料均匀；
5、把拌好面再次放刚刚蒸面屉子上蒸10分钟左右好了
参考资料：
河南蒸卤面的做法是什么？
用料 ?
五花肉 适量（爱吃多放不爱吃多少放）
面条 一块钱（三个人的量）
豆腐 小块
海带 适量
花椒 适量
八角 一个
酱油
盐
油
蒸卤面（宿舍版）的做法 ?
把锅里放油，放花椒放八角炒香，放肉。加酱油讲豆腐。加水。可以放胡萝卜丝。不爱吃的可以不放。炒熟
把菜加面搅拌搅拌。注意尽量少放菜汤。否则面条容易软。然后上锅蒸20分钟。出锅！
河南卤面，又叫炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名点，它不仅好吃，还省事儿。卤面是将面与卤汤混合，使面充分吸收卤汤入味儿后上笼屉蒸熟。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。猪肉、豆角、黄豆芽是做卤面必备的主料。
用料：鲜面条、豆角、黄豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、盐
步骤
1、鲜面条上淋点油放篦子上蒸10分钟，（淋点油是为了面条蒸熟以后不粘连到一起，容易抖散开）。
2、锅里倒油，油八分热放姜蒜爆香后，倒入切好的五花肉翻炒。
3、五花肉炒变色后依次加入豆角、生抽、盐、十三香。（盐可以多放些，因为面条是淡的）。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟。
4、放入黄豆芽搅拌均匀。
5、菜炒至七分熟即可关火。
6、这时锅里的面已经蒸好了。把蒸好的面条放进炒锅里搅拌均匀，不停的搅拌，使面将菜汤汁完全吸收。
7、用锅铲将拌匀后的菜、面盛到蒸锅里的篦子上，（篦子上放一层笼布），上锅蒸20分钟即可。
8、时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足啊！
河南蒸卤面的做法步骤
步骤 1准备食材：豆角（中国超市的长豆角买完了，只能用这个短豆角，个人觉得中国的那种长豆角更好吃一点）、黄豆芽、五花肉、西红柿。
步骤 2蒸面：我们这里没有鲜面条，我用的是挂面。蒸锅放热水，把挂面隔水放篦子上干蒸20分钟
步骤 3准备五花肉：切片，放入生抽、老抽、盐、十三香。拌匀待用
步骤 4蒜姜切片备用。另起炒锅，倒入油，油八分热放蒜姜爆香后，加入拌好的五花肉，炒至变色
步骤 5五花肉炒变色后依次加入豆角、西红柿、老抽、盐（老抽和盐可以多放些，老抽用来上色，盐放多点是因为面条是淡的）。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟
步骤 6放入黄豆芽，搅拌均匀
步骤 7菜炒至七分熟即可关火
步骤 8这时蒸锅里的挂面已经蒸好了，把蒸好的挂面放进炒锅里，不停搅拌，使挂面将菜汤汁吸收完全（我用的挂面比较干，所以准备的菜汤汁多些）
步骤 9炒锅里的菜、挂面完全拌匀后，用夹子把炒锅里的挂面再放在蒸锅里的篦子上，菜均匀的铺在挂面上，上锅蒸。面想吃软点的蒸20分钟，想吃硬点的蒸15分钟。
步骤 10时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足啊！
大家好，我是谭谭！
蒸面条做法：
1、面条:
市场购买细面条，或者手擀面，手擀面切细为佳。铝制蒸隔箅子上涂抹一层清油，或覆盖湿纱布，面条尽量大间距摊开，隔水大火蒸一刻钟，拿出备用。
2、焯豆角:
蒸面条的水不用倒掉，将切成段的豆角倒入锅内焯水断生，捞出来过凉水，控干水份备用。
3、炒主菜:
在锅内，倒食用油，煸香花椒粒和八角后捞出丢弃，放入姜丝蒜碎炸香，放入五花肉片或肉丁，肉片稍厚，肉丁方块，肉变色油量增多后，加入豆角翻炒。
4、调味:
由于面条不再加盐，调味要一次放完，加入生抽，老抽上色，根据面条分量加哦，加入食盐，十三香，白糖，鸡精继续翻炒。
5、加水合不合适这一步非常关键，也决定了面条的口感。煸炒基本断生后，直接在锅内，根据面条分量，加入适量热水烧开。
6、水开后，将备用蒸好的面条下锅，用筷子缓缓搅拌，让面条上色和均匀吸收汤汁，最佳的效果是面条吸干汤汁，又不干涩。
7、这一步是面条入味，搅拌好的面条，重新放入铝制蒸隔，蒸格可放湿纱布，最好垫放几片大白菜叶子，拌好的面条码放其上，隔水闷盖大火蒸一刻钟，端出来就可以了。
这就是河南家常蒸面条，色香味俱全！吃过的朋友都可以吃两大碗哦！喜欢的朋友就跟着谭谭的做法来做吧！
记得关注谭谭哦！谢谢大家喜欢！
一，备料。面条1000克；肉400克；黄豆芽或豇豆角500克。葱姜、酱油、食盐、八角、食用油等。
二，制作过程。将面条上笼蒸熟备用。肉切片、黄豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，葱切花、姜切丝。
1，热锅凉油，下入葱姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水两碗煮10分钟，加入食盐、酱油调味，下入黄豆芽，开锅后关火。
2，将蒸熟的面条在菜中拌匀，将卤汁充分吸入面条中。
3，将拌好菜的面条再次上笼蒸十分钟关火，将蒸好的卤面倒入盆中挑散，淋入小磨香油。
每个地域都有自己代表性的面条，河南最具代表的自然是烩面。但烩面的汤考验火候，烩面的面条考验技术，所以人们吃烩面，基本上都去餐馆里，少有自己做的。
而更家常的面条，卤面应该更具代表性。虽然叫卤面，但和更北方的“打卤面”关系不大，从做法上来看，而更像是蒸面。
卤面最大的特色，在于它的味道是完全浸入到面条里面的，然后再把面条蒸熟蒸干，这样面条就会很干爽，也特别入味，越嚼越香，吃了便停不下来。我曾一次连吃4碗，比吃自助餐都卖力许多。
那么，下面开始做吧。
首先是炒料，肉配菜，猪五花、后腿都可以，要有肥有瘦，素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等为好，它们做好后会软中带脆，是最适合卤面的口感。
第一步很简单，锅里放油，放肉炒出油，放姜蒜片炒香，再放入配菜炒均匀。
然后放调料。
老抽酱油，上色用的，因为一会要给面条“染色”，所以要多放一些。
盐，同样多放一点，比平时做菜要略咸，一会要用汤汁给面条入味
十三香/五香粉/八角，放其中一种就可以了，卤面嘛，要有一点香料的卤香味，传统通常是放八角、桂皮，我喜欢直接撒一些十三香，13种香料的集合，味道更丰富。
这样，调味工作就差不多了。
然后加入水，水没过菜肴四分之三就可以了，这些水是一会用来浸润面条，给面条入味，水多了味道淡，水少了不足以浸润面条。
大火煮开后，用中火煮上5分钟左右。注意不要煮太久，否则汤汁会乳化变浓稠，那最后的卤面就会很黏不清爽。
然后盛出来，把菜和汤汁分开盛，原因一会就知道了。
这时候终于到面条入场了，一定要用这种软的鲜面条，而不是那种硬的挂面，而且最好是这种最细的，才比较容易入味。
面条先放进蒸笼，水开后蒸20分钟左右，一是要把面条先蒸个半熟，二是蒸过的面条更容易入味。
然后就这样，把蒸过的面条，一批一批的放入刚才的汤汁里，拌匀入味，这个也不要拌太久，大概拌匀后5秒钟左右就可以了，然后捞起来沥一沥表面的汤汁。否则沾裹的汤汁太多，最后最好的卤面就会很黏。
面条拌匀汤汁以后，就重新回归蒸笼，先铺一层面条，再铺上一层肉菜，反复如此，铺完为止。
盖上盖子，再蒸20分钟，最后一步蒸，一是为了把所有食材彻底蒸熟，二是在蒸的过程中让面条完全吸收汤汁，完全入味，同时外层干燥清爽。
做好了，比汤面干爽，比炒面入味，越嚼会越香。
面比较干，一碗番茄蛋花汤是标配。
如果有一顿没吃完的，下一顿可以炒一下再吃，更香。
大家好，我是小敏，身为河南人，我为大家分享下我们的蒸卤面条，简称蒸面条的做法以及材料：
1：黄豆芽半斤（4人/份）
2：五花肉三两
3：湿面条1斤半
4：芹菜2棵
5：香菜4棵
调料材料，花生油，盐，生姜少生，葱少许，鸡精，酱油，味道，十三香调味料
做法：豆芽洗干净，捞出控水，芹菜洗干净切成斜条状，香菜洗干净备用，五花肉切成，碎小块儿，准备好锅啦
起锅烧油，
