1.材料:猪肥瘦肉500g，鸡蛋1个，胡椒面适量，红薯粉适量，面粉适量，啤酒适量，料酒适量，盐适量。
2.先把买回来的猪肉清洗干净，切成条状，吃起来比较方便。在猪肉选择上，最好的是臀部，适合肥瘦。也可以选择五花肉或者里脊肉。如果喜欢吃瘦一点的，可以选择瘦肉。
3.炸酥肉的时候，除了肉的选择好，还有就是材料的和谐。前面有人问炸酥肉要用面粉还是淀粉？其实两者都是必须的。它们以1:1的比例添加后，制成的酥肉更加酥脆可口。然后，加入适量的花椒粉、鸡蛋、盐、鸡精和一些啤酒，一起搅拌均匀。
4.然后把猪肉条放进去，让猪肉均匀的裹在发起来的粉糊里。这时候不要急着炒，让猪肉腌制半个小时，会更入味。
5.取一个锅，放入足够的油，然后加热，直到锅里的油出现五花，然后把火调到比小火大一点，再把肉条一条一条的放进去。动作要快，煎到变色，就可以取出来了。酥肉最好的步骤是煎两次，才够脆。第一遍后，把酥肉倒进去，第一遍煎。
6.脆脆脆的肉是炸出来的。
这几天有朋友问，还有俩月不到又要过年了，能不能提前说说年夜饭里的菜？阿飞想了想，每到过年我们河南这边就是炸！炸！炸！鸡鱼猪豆腐全下锅提前炸呗，过年期间吃得最多的就是炸酥肉，不光过年，这道菜在婚礼酒席上也必不可少，今天咱们就来炸酥肉。
其实我们家常菜是没有固定配方的，知道大概怎么样，再根据感觉去做，炸酥肉最重要的就是调面糊了，只有面糊裹好，才能外酥里嫩不回软。
1.首先准备五花肉500克，切成均匀长条放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、花椒面2克、料酒10克去腥，再加入少许清水，把料汁都打进肉丝里面。
酥肉裹糊需要使劲摔打
打入一个鸡蛋，抓拌均匀锁住肉丝中的水分，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉丝上劲。这一过程要持续2分钟。
2.锅内烧油开始油炸。
油温烧至五成热，油面轻微冒烟时把肉丝依次放入锅中，一定要一条一条地放，避免肉丝粘连在一起。
肉丝定型以后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热， 保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微**时捞出。
接着开大火把油温升至6成热复炸一遍。
油面冒青烟时，转小火把酥肉重新放入锅中，不停翻动，复炸30秒钟左右捞出控油。
经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩。把控过油的肉丝盛放在盘中，撒上少许椒盐和葱花可以直接食用，做酸汤酥肉，或者涮锅、炒菜、蒸菜也非常好吃，这就是为什么我们河南这边一过年就离不开酥肉的原因了。
学会了这道酸汤小酥肉，你就可以做酸汤小酥鸡，酸汤小酥排，酸汤小酥鱼……只要是这油炸的食物，都可以做成酸汤口味的，酸汤开胃，清爽解腻，绝配！
