豉油皇，就是“酱油之皇”的意思，粤语中的“豉油”就是“酱油”的意思。在广东，在香港，每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。可以蘸食，例如猪肠粉、拉布肠。也可以炒菜，例如豉油皇炒面、豉油皇鸡脚、豉油皇鱿鱼筒等等。
用料
生抽 500ml
老抽 200ml
美极鲜酱油 50ml
香菇水 200ml
香菜 50g
盐 2g
花生油或菜籽油 100ml
冰糖 150g
胡椒粉 5g
鸡粉 4g
绍酒 50ml
秘制豉油皇的做法 ：
1. 泡发香菇，取香菇水备用。
2. 香菜洗净，切段备用。
3. 全部材料混合，煮沸即可关火，煮太久会变味。冷却后滤掉香菜，装瓶放入冰箱冷藏，随用随取。
广东正宗豉油鸡脚的做法：
1、先将鸡爪洗干净后剪掉指甲，(我这个买的时候第1次让鸡档老板处理过，刀法比较豪迈，下次还是自己剪比较靓仔)，锅中放入适量水，下入鸡爪，水开后煮两分钟捞出备用。
2、然后另外起锅，锅中放入适量油，下入葱段爆香，接着放入姜片，八角，干辣椒，花椒，桂皮，冰糖炒出香味，
3、大约几秒后加入甜醋，酱油，鸡爪和适量清水，盖锅煮开，再转小火煮3分钟关火，浸泡至少1个小时后稍微加热就可食用。
这道菜所需要的食材有
1、鲜鸡爪
2、调配料：少量香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒，葱段，姜片；主调料生抽半碗，甜醋50ml，冰糖1小块。
提示一下鸡脚的焯水时间尽量在水开后两分钟捞出，加入调料中煮开的时间控制在3分钟，再浸泡至少1个小时就很入味，这样做出来的鸡脚香浓完整，口感Q弹。
