麻辣鸡腿做法一，
材料
新鲜鸡腿4个，红辣椒，姜，花椒，蒜头，酱油
做法
1、用锅把水烧开后加入姜片，关小火（煤气炉最小的芯），把鸡腿放进去盖上锅盖，约15分钟后，用牙签刺一下鸡腿，没有血水就OK了。
2、把鸡腿取出，放进冰箱速冻那个，放半个小时后就拿出来。
3、将鸡腿脱骨，把骨头放在盘子最下面，然后按横式将鸡腿切细。
4、爆炒蒜泥，随后放入红辣椒，姜，花椒翻炒一会（油要放多一些），加入味士达酱油，把这个酱料淋在鸡腿上即可。
做法二，麻辣红油鸡腿
材料
材料：鸡腿
做法
1、锅里烧开水，把鸡腿放进去煮熟，取出立刻泡在冰水里凉透。
切块。
2、锅里放油，放入花椒粒炒香，留油，拿掉花椒粒。
3、扔掉花椒粒后，放入干辣椒碎和蒜茸，稍炸，熄火。再放入生抽、几滴白醋和一点白糖、麻油、红辣椒油做成调味汁。
4、把调味汁淋在鸡块上
做法三，
材料
肉鸡腿 2只,葱 1根,姜 1段,蒜头 适量,面 1把,花椒粒 1大匙,镇江醋 1大匙,绍兴酒 适量,辣豆瓣酱 1大匙,番茄酱 1大匙,酒酿 1大匙,麻辣酱 2大匙,太白粉 适量,糖 2小匙,酱油 1小匙,椒粉 1小匙
做法
1、葱切段、姜切末、蒜切末、鸡肉切块备用
2、取一容器，放入鸡腿块、糖、酱油、胡椒粉、太白粉抓腌，放入热油锅快速油炸后捞出沥干油备用。
3、原锅保留少许余油，放入花椒粒炒香后捞出备用，再放入姜末、蒜末爆香，再加入麻辣酱、辣豆瓣酱、番茄酱、酒酿炒香
4、再加入绍兴酒、镇江醋、糖、胡椒粉、酱油、鸡块拌炒入味后将鸡块盛盘即可完成。
做法四，材料
准备香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香叶
酸辣腊鸡腿材料：腊鸡腿4个，自制剁椒小半碗，菜油，生姜(切丝) 大蒜(拍碎，切丁)，青葱，生抽
做法
鸡腿(Chicken leg quarters)置盆里。 用一小锅，放入香料，加水约300ml，酱油(生抽老抽混合)50-100ml， 煮开，约10 分钟；待香料水凉后，加盐，盐量比炒菜的盐量稍多一点，搅拌溶解；加绍兴料酒100-150ml，总共约500ml，倒入装鸡腿的盆内，腌制4 天，天冷的话，就放外面，如温度偏高，可放在冰箱里，注意每天上下翻动一次，使每块鸡腿都能在香料水里浸过。
风干：将鸡腿取出，滴干香料水，并用纸吸去多余的水，以免到处滴水。将鸡腿挂在通风且温度较低的地方，
一般五到七天就干得差不多了。
这是挂了七天的鸡腿
制作过程：
鸡腿剁成鸡丁
锅里倒入30nl菜油，中火，烧至6-7成热时倒入鸡腿，翻炒，炸2-3分钟
将鸡肉拨到一边，加入生姜大蒜在油里，倒入剁椒，与姜蒜一起稍炸一下。
姜蒜剁椒与鸡肉一起混合翻炒，加少许生抽，加20-30ml水，加盖焖1-2分钟，加入葱段，拌匀。
出锅装盘，上面再撒些葱段点缀
麻辣鸡腿做法：将鸡腿表面用刀划几下，然后用五香粉、辣椒粉、盐等腌制2小时，放入烤箱烤熟即可。
麻辣鸡腿吃起来麻辣鲜香，好吃又下饭，小孩子特别爱吃。一般都是在外面买来好吃，其实自己做也比较简单，下面给大家分享一下麻辣鸡腿的做法。
详细内容 01首先将鸡腿洗干净，然后用刀在每个鸡腿划几下，这样更容易入味。
02之后再用葱姜蒜、五香粉、辣椒粉等放入装有鸡腿的容器里面。
接着用手抓匀，加盖保鲜膜，放冰箱冷藏腌制2小时。
04下一步，将腌制好的鸡腿，放入铺好锡纸的烤盘上。
05接下来，烤箱200度预热，上下火，烤25分钟。
06接着，拿出来刷橄榄油，撒芝麻，再放入烤箱烤10分钟即即可开吃。
