鸡肉丸子汤
用料 ?
鸡大腿2只
生姜两片 料酒适量 淀粉10克
鸡蛋两个 盐 蚝油2汤勺 花椒油适量 鸡精
配菜若干
鲜嫩无比的鸡肉丸子汤的做法 ?
鸡腿用剪刀去骨，去皮，切小块。
将切好的鸡块放入料理机。加入生姜、料酒、花椒油、盐、鸡精、鸡蛋和适量水。打成鸡肉泥。
放入碗中，加入淀粉，调整咸淡。顺一个方向搅拌上劲。
烧一锅水，等水冒泡时开始做鸡肉丸子。保持小火状态。全部丸子做好后，开大火。等丸子全部浮起后改小火5分钟。加入2汤勺蚝油，调整汤的咸淡。
加入配菜烧开即可。肉丸嫩，汤鲜美。
小贴士
鸡肉丸子特别鲜嫩，比猪肉丸子好吃。
砸茸时用刀背，砸出来的肉质会Q弹有劲道。
同样的道理，也可以换成其他的肉，根据自己喜好。
鸡肉丸子的家常做法
主料
鸡肉500克
肥肉100克
葱末适量
淀粉30克
蛋清一个
姜末适量
辅料食用油适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
番茄酱适量
鸡精适量
鸡肉丸子的做法步骤
1
准备好材料，鸡肉选鸡胸肉
2
鸡肉和肥肉切小块，放绞肉机打成肉蓉
3
打成蓉的鸡肉加入盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，蛋清，鸡精搅起劲，然后多次加入水淀粉搅至肉蓉起胶状
4
搅拌好的肉蓉静放30分钟以上
5
锅中放水，将肉蓉挤成小丸子，放入水中，等丸子全部做好后，开小火，慢慢将丸子氽熟，捞出备用
6
炒锅烧热，下油，下葱姜末炒香，加入番茄酱一起炒香
7
加入一碗水烧开
8
倒入氽熟的丸子，大火收干汁即可盛出
1、最先把鸡脯肉去净筋，洗干净，预留。
2、把鸡脯肉平放到砧板上，先加刀切碎，随后用花刀砸成猪肉泥，放进盆里。
3、添加盐、花椒面、生姜粉、黑胡椒粉、鲜辣鲜露、芝麻油调料，用筷子沿着一个方位搅拌均匀，直至鸡脯肉糜上力4、将适当鸡脯肉攥于手掌心，由手掌挤压，肉丸子成形，如果不圆顺反复挤2次，锅中烧开水，用汤勺将肉丸子舀到锅中。
5、这般反复，直至所有鸡脯肉汆成肉丸子，低火再次烹制。
6、小香葱洗干净剁碎，预留。
7、盖上盖子煮丸子十分钟上下，汤中添加鲜辣鲜露、盐调料，停战。
8、盛到碗里，滴上芝麻油，撒上小香葱碎，那样鸡肉丸子就搞好了，制做起来也是非常简单的。
