炖带鱼的家常做法如下：
用料：舟山带鱼800克、腐竹2根、葱1段、姜5片、盐2小勺、料酒3大勺、老抽1小勺、辣味黄豆酱1大勺。
步骤：
1、准备食材。
2、腐竹用温水浸泡2小时至涨发。
3、葱切段、姜切片。
4、带鱼表面轻轻划几刀以便快速入味。
5、加入葱段、姜片、白胡椒粉、盐、味达美臻品料酒拌匀去腥腌制20分钟。
6、碗中加入米醋和料酒调和均匀。
7、用厨房用纸擦干带鱼表面的水分，以防煎的时候炸锅。
8、锅内加少许油烧热至6成热，放入带鱼煎至两面金黄，盛出备用。
9、炒锅放少许底油，小火倒入辣味黄豆酱炒出红油。
10、倒入腐竹炒至上色。
11、倒入带鱼、碗汁、开水大火煮开。
12、加盐、糖调味继续炖15分钟即可。
家常炖带鱼
带鱼最常见，也最能保存其原有鲜味的做法就是家常炖，方法简单且味道极鲜。
原料：带鱼、木耳、食用油、白糖、葱、姜、蒜、酱油、盐、大料、花椒。
做法步骤：
第1步、带鱼先用清水冲洗一下，去掉外表漂亮的银色“鳞”，
第2步、再用翦刀剪去带鱼侧面的鱼鳍，然后剪开鱼肚子，去掉内脏，剪掉带鱼嘴，防止刮伤手，鱼鳃也要去干净，
第3步、用清水冲洗干净，
第4步、把带鱼切成适中的段，这样方便烹饪，
第5步、葱，姜，蒜，大料，花椒准备好，葱切段，姜切末，蒜切片，
第6步、锅里加油，油热后，放入葱，姜，蒜，大料和花椒爆香
第7步、加入适量酱油
第8步、出香味后，加入清水，清水的量根据锅的大小，带鱼的多少来定，只在带鱼放入锅中后，能够没过带鱼就好，
第9步、水烧开后，倒入带鱼，注意要轻一点，因为带鱼很嫩，很容易破相，
第10步、大火烧开后，放入木耳，转小火慢炖，
第11步、大约炖10分钟左右，
第12步、再次倒入适量酱油调味调色，一点盐，少许糖调味，关火，准备出锅。
