川味口水鸡 做法：1.鸡腿反复清洗去除血沫，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒、盐，大火烧开后转中小火煮8分钟，关火焖8分钟;2.取出煮好的鸡腿，迅速用凉水冲一下，放在冰水和冰块里迅速降温收紧，这样肉质才会爽脆;3.将冰水降温后的鸡腿取出，斩块装盘;4.姜和蒜加盐捣成泥，加所有调料调成一碗汁，鸡块上摆满花生碎和香葱，倒上料汁即可。
白斩鸡 做法：1.鸡宰杀后清洗干净;2.先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复三次;3.只放入料酒，再接着中火煮10钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟;4.鸡入冷开水中浸凉，捞出沥干后擦点麻油就可以切了，没有切完的鸡就浸泡在前面煮好的冷却后的鸡汤里;5.调蘸汁：小碗或者碟子里放入蒜泥和生姜碎，加入酱油，红油，麻油，葱和白熟芝麻。
豉油鸡 做法：1.鸡肉洗净放盘内备用 姜切丝，蒜切末备用;2.锅内倒入适量花生油，再倒入同等量的酱油 倒入少许香油，加少许盐. 把锅内的料调和均匀;3.把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁，盖上锅内中火煮;4.待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟;5. 加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟， 把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
盐焗蜜汁烤鸡腿 做法：1.鸡腿洗净，蒜粒剁碎，洋葱切丝;2.鸡腿放入盆中，加入蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，拌匀，再倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜;3.腌制好的`鸡腿放烤网上，刷上一层蜂蜜水，送入预热200度的烤箱，烤焙30分钟即可。
香酥鸡条 做法：1.鸡脯肉切成长形的条状，取一大碗，装入鸡条，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟;2.腌好的鸡肉表面均匀的沾上面粉;鸡蛋一个打散，将沾了面粉的鸡条再在蛋液中浸泡，使表面均匀的挂上蛋糊;3.再扔进面包糠中打个滚，使鸡条表面均匀的裹上面包糠;4.炒锅倒半锅植物油，大火烧至油温六成热时转中火，下入挂好糊的鸡条，下油锅炸至两面金黄;捞起滤干油份。
麻辣鸡丁 做法：1.鸡肉切丁，加盐酱油，1勺淀粉，2勺清水腌15分钟;2.黄瓜、红椒、干红辣 椒切丁，葱白切末;3.将1/2勺酱油、香醋、香麻油，1勺淀粉，5勺清水倒碗调匀;4.热锅倒油 下鸡丁炒2分钟，至变色盛起5底油爆香红椒，干辣椒，花椒6下黄瓜加盐炒匀;7.下鸡丁， 倒芡汁炒匀8翻炒至芡汁均匀包裹即可。
鸡也是我们吃的比较多的肉类，我就非常愿意吃美味的聚优料理，但一般都是去外边大饭店或私厨吃，其实只要你有时间，恰巧又对美食充满兴趣，你也可以在家自己做着吃，给心爱的人或者最亲密的人做菜，也是一种乐趣和享受，更是一种幸福。
今天，就将我经常做的鸡肉料理分享给大家制作的方法非常简单，很容易学会。
一、糯米荷叶鸡所需食材：翅根8根、糯米120克、干贝20克、干荷叶1张、青豆120克、生姜1块、料酒15毫升、生抽10毫升、盐少许
制作方法：
第一步：将干贝洗干净后用黄酒泡软蒸熟，将糯米煮成糯米饭。
第二步：将鸡翅洗剁成小块，加入姜丝、料酒、盐、生抽拌匀后腌制10-15分钟。
第三步：炒锅将油烧热后，下入腌制好的鸡块翻炒，接着依次下入青豆和干贝，翻炒2分钟左右。
第四步：接着下入糯米饭，用铲子把糯米饭翻匀弄散，翻炒片刻后即可后关火。
第五步：将荷叶洗净摊开，将炒制过的鸡块糯米饭放入其中，对折后包严后放入蒸锅，大火蒸20-25分钟即可出锅享用了。
二、正宗三杯鸡
所需食材：鸡肉350克、味素6克、玉米油25毫升、麻油20毫升、老抽15毫升、生抽40毫升、米酒50毫升、蒜8瓣、姜5片、干辣椒4根、九层塔数片、冰糖5颗。
制作方法：
第一步：将鸡洗净斩成大块，大蒜去皮切片，生姜切片备用。
第二步：热锅注入玉米油和麻油，油温到7成热时，下入蒜、姜片和干辣椒炒出香味。
第三步：下入备好的鸡块，翻炒至鸡肉变色，下入酱油翻炒均匀上色。
第四步：加入米酒、冰糖，大火烧开，下入味素，转中小火盖锅盖焖煮15-20分钟。
第五步：待锅内汤汁收九成时，开大火下九层塔，翻炒大约1-2分钟，即可出锅享用了。
