1、红烧驴肉
材料：新鲜驴肉，干辣椒，红枣，桂皮一小块，八角2枚，当归一小条，姜一块，盐，冰糖，米酒。
制作步骤：
(1)将洗净的驴肉切成小坨，放在开水里焯一下捞出。
(2)将驴肉放进盛有米酒生姜的碗里腌制10分钟。
(3)锅里倒入适量油，将花椒，生姜大蒜爆香，放入其他所有配料。
(4)将腌制的驴肉倒进锅里爆炒两分钟，加盐、冰糖，米酒焖两分钟。
(5)将所有食材倒入砂锅中，细火慢煲30分钟即可。
2、西芹炒驴肉
材料：驴肉，西芹，胡萝卜，青椒，食盐，生姜，油，大蒜等各适量;
制作步骤：
(1)驴肉洗干净切成片状，加入切好的姜丝和适量花生油腌制一会儿;
(2)西芹、胡萝卜和青椒分别切好，可以稍微焯烫一下备用即可;
(3)炒锅中倒入适量植物油，烧热后把腌制好的驴肉放进去翻炒，约九成熟之后盛出;
(4)重新倒入新鲜植物油在锅中，烧至7成热后把蒜片倒进去爆香;
(5)放入西芹、胡萝卜和青椒一起翻炒;
(6)最后把炒过的驴肉倒进去用大火一起翻炒，约三分钟的样子即可出锅。
3、食用部分
吃驴分部位
驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。
驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。
红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。
4、长治腊驴肉
原料：鲜驴肉250千克
做法：
（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。
（3）出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
5、驴肉煲汤
主料：驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块 大料适量
调配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程：
1、驴肉和驴骨头用清水洗净；香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片；
3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。 [2]
6、老王寨五香酱驴肉
原料：
驴肉5000克。
调料：
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
特色：
此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
300g驴肉? 100g蒜苗 200g青椒 配料? 适量油 适量盐
制作步骤：1 把驴肉切片，蒜苗和青椒都切丝
2 用生粉、盐、花生油腌一下驴肉，大约腌三、四分钟就可以了这样主要是能让驴肉吃起来更入味和更嫩一些
3 热油，把驴肉倒入爆炒一会
4 驴肉大约炒至七成熟的时候，盛起备用
5 倒油~把青椒和蒜苗一起倒入，加少许盐爆炒
6 接着把刚才炒过的驴肉倒入一起炒~大约炒两三分钟，洒一点酱油就可以上菜
驴肉 胡萝卜 青辣椒 食盐 茶油 做法
1. 驴肉、胡萝卜、青辣椒分别切成块 2. 胡萝卜用开水烫熟
3. 热锅，放茶油少许，油热后爆炒青辣椒与胡萝卜
4. 将驴肉放入后大火快炒，片刻撒盐 5. 再快炒至肉熟
400g驴肉配料200g西芹200g红萝卜200g青椒适量盐适量姜适量油适量蒜
制作步骤
1 首先把驴肉切片，用盐、姜丝、花生油腌一下，注意不要放酱油来腌，这样会失去驴肉的鲜味！西芹、红萝卜、青椒切丝备用。
2 然后锅内倒入油，烧热后把腌过的驴肉放入炒，大约9成熟的时候就盛起，因为西芹和红萝卜都是比较快熟的菜，所以驴肉要炒熟一点
3 接着就再倒入油到锅里，把蒜爆香后，放入西芹、红萝、青椒一起炒。
4 最后把刚才炒过的驴肉倒入一起炒，大约三分钟左右就可以上菜了
芹菜 250克?驴肉?200克 色拉油 适量 盐 适量 葱姜蒜丝 适量?
酱油 少量 白米醋 三滴 料酒 适量 鸡精 少量 清水 半小碗
1将芹菜切成细丝 将葱姜蒜切细丝待用。
3把驴肉切丝。 4起锅倒入色拉油，油热后加入葱姜蒜丝爆香。
5倒入肉丝翻炒。等颜色发白后加入少量酱油，少量料酒，三滴白醋翻炒均匀。
6加入半小碗清水。要根据肉量来放水，刚没入肉丝刚好。等水烧干一半的时候加少量盐。
7炒熟的肉装盘待用。
8另起锅倒入切好的芹菜丝，大火翻炒。
9炒的时间要短，加少量盐，出一点水没关系，注意不要加水。
10倒入炒好的肉丝一起翻炒，炒匀即可，时间不要太长，出锅前加入少量鸡精。
11盛出装盘，加胡萝卜花芹菜叶点缀即可。
主料：驴肉（肥瘦）60克、番茄250克
调料：胡椒粉2克、姜5克、 盐3克、 白砂糖5克、 酱油3克、 味精2克、 植物油325克
做法1、先把驴肉肉洗净，切成长方块；西红柿洗净，去皮、去籽，切成块。
2、炒锅上火，到油烧热，把驴肉下锅，炒变色，把胡椒、葱、酱油、糖、姜、盐、料酒倒入，
略炒拌后，加水没过驴肉，煮开，用温火把驴肉炖烂；
西红柿块在驴肉炖烂后放入，同烧片刻即可盛盘食用。
