砂锅鱿鱼
原料：鱿鱼干、熟鸡皮、冬菇、南荠、火腿、猪蹄、鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒面
制作过程：
1、盆内放清水2000克，生石灰50克加鱿鱼干浸泡12小时，其间搅合两次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净
2、将泡发好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮、冬菇、南荠、火腿均切细丝，姜葱洗干净拍松
3、将铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗干净
4、砂锅中放清水1000克，姜料酒猪蹄放锅上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤
5、锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝烫一遍，从砂锅内取出猪蹄和鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半个小时易汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即可
白萝卜炒鱿鱼干
主料：鱿鱼干、白萝卜
辅料：姜片、耗油、盐、糖、料酒、食用油
做法：
1、鱿鱼干切小块放清水泡软洗净，白萝卜切条，姜片切末。
2、白萝卜放热水中焯一下，可以去掉白萝卜中的苦味，时间不要过长，稍微一焯就好。
3、锅中放油烧热。
4、然后放入姜末，煸炒后加入鱿鱼炒均匀，加入料酒翻炒，最后加入白萝卜，将三者炒匀。
5、依次加入耗油，翻炒后加入盐和糖。，翻炒均匀后出锅即可
烤鱿鱼干
主料：鱿鱼干
配料：辣椒粉、胡椒粉、孜然、芝麻、食盐等适量
做法：
1、鱿鱼须子一斤，用清水洗净，要是能去皮就更好了
2、鱿鱼须子用开水烫一下，放凉水里过凉，捞出
3、鱿鱼里撒上盐，辣椒粉，孜然，黑胡椒粉还有芝麻，拌匀，放置一旁入味
4、用竹签子穿上鱿鱼，然后平铺到锡纸上包好
5、米技炉打到7档预热，然后把锡纸包放到上面，五档两面翻烤
6、五分钟后打开热气腾腾，继续烤两分钟去掉一些水分即可
炒干鱿筒是我从小就很喜欢的一道菜，好好吃而且满满的是童年的过年回忆。小时候，要过年的时候才会有这道菜吃，不是因为材料有多难找，相反材料是家里很多的，只是爸爸妈妈都是大忙人，平时能在家吃饭的时间就非常少，更别说要做一道需要时间准备的菜了.....
长大了，凭着记忆和爸爸在电话里的远程指教，小虫终于做出了越来越好吃的炒干鱿，连老公的肠胃也早早被收买了...... 炒得好吃的干鱿筒，真的是很爽很脆，回味无穷哦！
材料：
大只的干鱿鱼2个
甜豆1包（约300克）
姜块1块(剁碎挤成姜汁约4汤匙）
蒜头3瓣
红辣椒2个（不吃辣，可以不加）
调味料:
油热锅2汤匙（炒甜豆）+油热锅2汤匙（炒干鱿）
绍兴酒2汤匙
盐1/2茶匙
姜汁3汤匙
水1汤匙，搅拌均匀备用
勾芡姜汁：
糖1茶匙
酱油1/2汤匙
生粉1茶匙
姜汁1汤匙
水1汤匙
准备：
干鱿鱼要提前一晚冷水浸泡，重点是浸泡的水要完全盖过干鱿鱼
干鱿鱼浸泡好后，清洗干净，斜道划出菱形纹理后切块备用
姜块用刀背剁碎，挤出姜汁（小虫老公不喜欢炒鱿鱼里出现挤过姜汁的姜末，所以没放；如果喜欢姜末的材质的，可以在下干鱿入锅前用姜末热锅）
冷水浸泡了一晚和一个白天后的干鱿鱼
完全浸泡好的干鱿鱼
做法：
在一个较深的锅中加入一般的冷水，加热至锅内的水开始冒泡（约75度左右），加入准备好的干鱿鱼块
干鱿鱼块在温热水中烫至卷筒，鱿鱼身的菱形切花漂亮的展现出来（不要待到水煮开哦）
捞起烫过的干鱿鱼块，用冷水冲透（粤语叫过冷河）备用
炒锅加油烧热，中火翻炒蒜头和甜豆，加入1/2茶匙盐调味，炒至甜豆转色摆盘作底菜
炒锅加油烧热，加入沥干水的干鱿大火爆炒1分钟左右
加入准备好的姜汁3/4（约3汤匙）
加入2汤匙绍兴酒
加入1/2盐
加入切好的红辣椒段，翻炒均匀（约1-2分钟）
沿锅的边沿加入勾芡姜汁，翻炒均匀，即可摆盘于炒好的甜豆之上。
干鱿鱼泡发的时间一定要够长，才能把鱿鱼恢复相对软质的肉感，至少要浸泡半天以上，小虫是建议在炒干鱿的前一天晚上开始泡发干鱿，用冷水泡，冷水的量要完全盖过鱿鱼
鱿鱼在炒之前用虾眼水烫过后，冲冷水过冷河，使炒干鱿时不会收缩严重，而且过冷河能使鱿鱼肉更爽口Q弹
配菜也可以用荷兰豆、芹菜、菜椒等。
