跟猪肉有很大的关系吧，小时候养一头猪要一年，现在养一头猪确只要三四个月，而且都是饲料喂大的，有些非正规市场里的肉很多都是注水的，这种肉一炒会出很多水，鲜味随着水全流失了，肉肯定就不会香了。
1、将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
2、炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料；如果加点凉水拌匀会更好，油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，如果用这种方法炒牛肉会超级棒~~~
制作过程：
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身；
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片；
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金**；
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱；
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻；
6、投入青蒜及红、青椒 ，翻炒至断生即可；
7、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
我们在炒肉时，可以加一些啤酒，这样炒出来的肉特别的鲜嫩，而且会有一种淡淡的酒香味，吃起来也是别有一番风味，在肉炒好要出锅时，我们可以适当的滴上几滴醋，这样也会让肉更加的鲜嫩美味的哦。
答:猪肉怎么炒好吃呢 这主要得看你是口味吃的淡还是口味吃的辣 如果你是口味吃的辣 我建议你用川菜的做法啊 简单的做法，又要分那个是五花肉，还是这个大腿肉，或者是这个瘦肉 啊，不管你是五花肉，瘦肉还是猪后腿肉，我就给你建议一个啊，可以用这个川菜的炒法，是这样的，先把猪肉放进锅里加入清水 然后下入葱，姜，蒜，料酒，食盐 ，煮到沸腾后 将猪肉捞出，然后把水倒掉，这就是给猪肉去腥 ，以后切片或者切块儿啊，你自己看着办 ，这个时候呢在锅中下入一勺食用油，啊，可以是菜油，花生油都可以啊，然后呢加入这个豆瓣酱一勺 啊，重庆麻辣火锅底料一块儿，然后炒香，炒香之后加入葱，姜，蒜 啊，这个葱姜蒜要炒香呀，然后炒，继续炒炒出香味之后 下入切好的这个猪肉 啊，炒熟 一直炒熟，炒熟之后，放入这个老抽酱油上色 然后再放入生抽酱油提鲜啊 再加入料酒这个时候把这个青椒切块儿啊放进去哈，当然你如果吃得辣可以上这个尖椒啊 尖椒切块啊放进去一同炒啊炒香之后炒熟以后就可以起锅啦，撒上点儿葱花就可以装盘呢 ，这个味道吃起来就有点辣啊，有点儿这个香啊 适合重庆四川，四川的口味儿啊 如果你是北方人，不吃辣嘞你就不要，不要放辣的啊 ，这个猪肉去腥以后哇，在这个锅中加入这个啊食用油，下入葱，姜，蒜，然后炒香，炒香之后下入猪肉啊，切好的猪肉，然后把这个猪肉炒熟，炒熟以后下入这个大葱，啊青椒 进行炒，炒香之后，然后撒上芝麻啊香油 再放入葱花或者香菜啊就可以起锅了 。
