很有意思的提问，提问者应该是经常吃快餐和外卖，所以“一叶障目”，认为大饭店餐饮、酒店不太好做了!做为一个曾经做过多年餐饮的人，我来告诉你:大的餐饮和酒店会一直好做，不好做的是中型的没有特色的餐饮店，这就是为什么现在那么多人，选择餐饮做为投资、创业的首选原因之一。未来餐饮，是不是以简餐快餐为主？大饭店餐饮、酒店形式的不太好做了呢？一，不同餐饮企业，定位的顾客消费群体不同快餐、简餐的客单价比较低，一般都是吃便饭或者为“懒得做饭”的人准备的。虽然看上去消费的人数很多，但一天的营业额可能不如大酒店的一桌菜。大的酒店和饭店所面对是有需求的客户群体，提供的是服务、环境和就餐的体验。所有的婚宴、大型宴请、聚会这些需求，是快餐、简餐无法替代的!而且这个市场是很庞大的，基本快餐或简餐店可能经常换人经营，但是大的酒店或餐饮却坚持的非常长久。
快餐和简餐所面对的消费群体，跟酒店和大饭店的群体不同，所以两者没有可比性。而且大的饭店、酒店要讲长久，肯定要比快餐和简餐店干的长久，因为市场需求庞大，有不可替代性!二，营业面积具有优势快餐和简餐仅限于单人或几人就餐，而大型的酒店或饭店，可以同时容纳很多人就餐，而且可以满足不同消费层次的人群。这个快餐和简餐根本替代不了。大饭店和酒店的服务也不是快餐和简餐能比的，因为大饭店和酒店都是“综合性”服务场所，可以提供住宿、KTV、接待等“一条龙”服务。这个快餐和简餐怎么比？
三，技术优势快餐和简餐基本都是几个主打产品，吃久了会腻的。所以倒闭、关门、换主的经常发生。酒店和大餐饮企业的后厨，有非常有实力的厨师团队，可以经常研发和创新菜品，不断的“推陈出新”。可以根据市场的变化来调整自己的菜品，所以很少有顾客去酒店或大餐饮店，感觉吃腻了的!
我觉得随着生活水平的提高，以及人们对美味的追求。如果不是为了追求省事，那么大餐饮店和酒店，才是越来越多人的选择。而简餐和快餐行业，却未必会发展的长久。所以题主的问题问反了!
小本创业的项目资金一般在十万以内，最对不超过十五万，再高就算不上小本了，以目前的收入水平来说，五到八万是大部分创业者心目中认定的小本创业标准。
1、早餐店，不需要太大的门面，在房租上的投资小，其他设备材料等成本也不多，适合在大中小城市开店，因为早餐店非常的普世，所以现在开早餐店要有特色，不然很难与那些老店争客流，表有效快捷的方法是开一个加盟店，直接获得品牌特色的BUFF加成。
2、啵啵鱼，起源于里约奥运会巴西奥组委为中国代表团打造的一道创意菜，以巴西野生龙利鱼，加入中国香辛料，通过米茄煲煮而成，口味清爽可口，鲜而不腥，非常符合中国人口味，它将健康、安全、营养集于身，低热低脂，却能为运动员提供充沛的能量。后来鸿裕川率先将这道扬名奥运会的运动员私房菜引入国内，并改良为八大风味，因为260" C智能锅产生的高温使得接触的汤汁爆出“啵啵、啵啵”的声音，因此得名:啵啵鱼“。凭借好吃不贵、新鲜奇特、低热低脂，受到80、90甚至00后的极大追捧，成为2017年快餐、简餐投资创业项目的“当红明星”!
3、汉堡炸鸡，西式快餐当中最大众化的餐饮，具有时尚、便利、美味、健康等元素符号，在餐饮领域一直占有很大市场，汉堡炸鸡制作简单，出餐快，翻桌率高，适合在各类商圈附近开设。
4、奶茶，是现代饮品中的主流，远超咖啡以及预包装饮料，尤其是这两年奶茶产业也越来越火，其原因除了因为奶茶的口味独特、内容丰富外，也在于奶茶更具有休闲时尚的特性，奶茶店的投资也很小，一个十平米的小店就可供应数十种奶茶品类。
