牛肝菌的好吃做法
牛肝菌辣烧鸡
材料：公鸡半只 牛肝菌150g 姜5g 蒜8瓣 花椒、红尖椒和干辣椒适量
生抽2大勺适量 食用油3大勺 米酒150ml 白糖一小勺 食盐、醋适量
做法步骤：
1. 将牛肝菌放入温水中浸泡1-2小时泡软，清洗干净牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位。
2. 姜切丝，蒜切粒，小红椒与干辣椒切段，锅入油，小火炒香花椒和干辣椒，再炒香蒜粒和姜丝。
3. 加入鸡肉块中火翻炒3-5分钟，再加入其它调味料（食用油3大勺，生抽2大勺，醋1大勺，米酒150ml，糖1小勺，适量盐）继续翻炒5分钟左右。
4. 加入牛肝菌中小火烧个20分钟左右，最后大火收干汁，加入干红椒炒匀即可。
牛肝菌分类
牛肝菌种类非常多，牛肝菌细分可分上百种类，我国就有两百多种。
但是大致可分为：
白牛肝菌：是云南名贵野生牛肝菌之一，学名华美牛肝菌，主要的特征是香味浓郁，口感特脆，含有人体所需的氨基酸，微量元素，经常食用能增强人体抗疾病能力。
红的牛肝菌：又被称为手青，在我国有很广的食用群体，其价格在牛肝菌中排名第三，由于该菌鲜品食味极好，被称为山珍宝美句。肉肥厚，营养丰富，是群众较为喜爱的著名食用菌。
辣炒牛肝菌如何做 辣炒牛肝菌步骤
主料
虾仁200g
牛肝菌 5个
西芹100g
调料
食盐
5g
鸡精
1g
料酒
1大勺
淀粉
4g
水淀粉
2大勺
元贞糖
1g
牛肝菌炒虾仁的做法
1.虾仁去壳，去沙线，洗净，用盐，料酒，淀粉，拌好入味.
2.牛肝菌洗净剖开 ，切小块。西芹洗净去粗丝，切斜片.
3.西芹放开水焯1分钟捞出（水里放点油）
4.锅里油热，放下姜片，虾仁滑炒2--3分钟，放1调羹料酒。
5.放西芹煸炒一下
6.放牛肝菌，煸炒1分钟.
7.放点盐，糖，2调羹水淀粉，鸡精，煸匀即可.
1、牛肝菌500克、盐15克、姜15克、葱30克、酱油10克。
2、方法：将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位。
3、牛肝菌放细水流下冲洗干净，一定不能泡，香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。
4、板油入锅，油化后下蒜片，爆香。炒牛肝油一定要多，一是因为牛肝菌会吸收油脂，二是防止糊锅。
5、倒入黑牛肝，匀速翻炒。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了，可以酌情加油。但炒熟后，菌片里的油会被煸炒出来，所以加的油量也要适中。
6、菌在锅内需要不停的翻炒，可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8分钟时加入辣椒。炒够10分钟装盘。
