红焖肘子的做法步骤
1. 肘子洗净，用刀刮一下皮，刮掉皮里的脏东西。锅里烧水，肘子凉水下锅，开锅后煮三五分钟。
2. 炒糖色:锅里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之后不停搅拌，直到水分蒸发，越来越稠，糖变成棕色刚刚开始冒烟时时，加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿，让糖色都沾到肘子上。
3. 准备一只够大的砂锅，加尽量多水烧开，加入各种调料，烧开之后加入刚才的肘子和糖色。
4. 剩下的就交给时间了，大火烧开以后换小火炖。大约半个小时后加一次水，开水哈，保证水没过肘子这样才入味。半个小时翻一次防止底部粘在锅底。
5. 两个小时过后，筷子可以轻松插穿了，大火收15分钟，将肘子装盘。另起一炒锅，捞三四勺汤(不要调料)，大火收汁，收到快干时浇在肘子上，颜色瞬间红亮，撒芝麻香葱上桌。
6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。
小贴士肘子太大，所以炒糖色之后不是放肘子而是加水再放肘子。同样因为大，想要软烂需要时间，所以砂锅是不二之选，高压锅口感不好。
酱肘子的做法步骤：
食材准备：猪肘子、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒粉。
方法步骤
1、用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。
2、将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。
3、炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。
4、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。
5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮。
6、烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮。
7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味。
8、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁即可。
红烧肘子最正宗的做法
锅烧肘子是山东菜系。
锅烧肘子是山东泰安地区的特色传统冬令名菜，酥炸热烧，四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。
1. 锅烧.是山东菜系的烹调方法之一，锅烧之法由来己久，元《饮膳正要》中就有锅烧肉的记载。以后逐渐液变为精肉鸡禽等菜肴.锅烧肘子就是 在“锅烧肉”的基上演变而来的
2. “锅烧肘子-乃济宁名菜.其制法粍细.工艺复杂.需经过水煮、笼 蒸、挂糊、油炸等多道8序方可完成，尤其是在火候的把握上.必须恰到好 处.才能达到外香酥.内软嫩.色味俱佳的要求。此菜色泽金黄.外焦里嫩.干香无汁.肥而不腻。食用时可配带佐料.如甜面酱、椒盐、大想、荷叶饼 或荷叶卷.随其所好.任其选用.别有一番风味。
锅烧肘子的做法：
食材：
带皮猪肘子（去骨）
绍酒.....50克
甜面酱....25克
淸汤.....75克
盐......5克
酱油.....75克
姜.......25克
花生油....1000克
花椒盐..5克
湿淀粉……200克
葱段.....12克
鸡蛋....50克
味精.....3克
做法
? 1. 选皮薄、毛孔细小的新鲜的猪肘子，别太骨头.修整成圆形.再将肘子放入水锅中.在旺火上煮透.取出洗净
2. 将肘子皮朝下.放入肉锅中加热.煮至五成热时捞出.皮朝上放在墩子上.切成I.5厘米厚的大片.皮朝下摆入味里.加入酱油、绍酒、味萎片、葱段、淸汤.上笼蒸30分钟取出.沥净汤汁
3. 用湿淀粉、鸡蛋调和成糊.将一半糊摊放在平盘内.把肘子皮朝下摆 在糊的上面.再将到余的期均匀地倒在肘子上面
4. 炒锅上火放入花生油.在中火上烧至七成热时.移至小火上.端起肘子的平盘.使盘接近油面.轻轻地将肘子保持原型.推入油内炸至稍硬时， 用勺将肘子捞起.将锅移至旺火上.待油温达八成热时.下入肘子炸至金**.肉面酥脆时立即捞出沥净油.切块摆入盘内保持形状
5. 将葱劈为四瓣.切成3厘米长的段放一砾内.另取一碟放上甜面酱_ 外带上椒盐碟、荷叶饼.用以佐食
关键
1. 夷肘子时要先将外皮用刀到干净.不要带毛
2. 炸制时要用手轻轻推动.使其火候均匀
3. 炸好改刀时最好保持时子的原形.或者改摆成马鞍形
红烧肘子是鲁菜中的一个大菜，在山东办酒酒席上基本上都会有这道菜，其实它的做法也并不复杂。下面我们就来说说红烧肘子最正宗的做法。
简要答案冰糖红烧肘子最正宗的做法是：将肘子焯水，用厨房专用纸吸干水，把肘子切开，把冰糖放入热锅中，将糖溶化后，再把肘子放到锅里去爆炒。
工具/材料猪肘子、冰糖、料酒、生抽、盐、辣椒、花椒、八角、姜、葱
详细内容将肘子放在开水中煮，一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。将煮好的肘子捞出，用厨房用纸吸干净水（吸干净水是为了防止接下来炒糖色的时候太溅油）
用刀将肘子从侧面切开一个口，切至肘子中间的骨头，沿着骨头切一圈，将骨头剔下来。同时在肉比较厚的部位用刀子划几下，方便入味，但是不要切破肘子皮。
炒锅中放底油，放十几粒冰糖，开小火加热
加热至冰糖全部融化，并且糖色变成棕色，同时边缘冒小泡泡
把握好这个时机，立即将肘子皮朝下放入锅中，用铲子翻一翻，是肘子的各个面都沾上糖色（注意可能会比较容易溅油，可以拿锅盖挡一下）。接下来倒入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜翻炒一下。
倒入没过肘子的水，再加入盐、鸡精、五香粉调味（汤汁的味道要稍微比正常口味咸一点）
一边转大火将汤汁烧开，一边加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等炖料。
转电炖锅炖煮3-4小时
上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中，小火加入少量水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
特别提示把猪肘子放到热锅炒的目的，是要把配料的味道炒进猪肘的肉里面。炖的时间可以适当炖久一些。
