食材明细
主料
草鱼1500g
金针菇200g
莴苣丝200g
辅料青花椒100g
蒜末50g
香葱粒10g
原味高汤20g
老母鸡粉5g
盐少许
微辣口味
炖工艺
廿分钟耗时
普通难度
青椒鱼片的做法步骤
1
将草鱼去骨片成薄片入底味上浆（打入蛋清、加少许生粉拌匀）代用，金针菇、莴苣丝氽水盛入鱼碗内
2
锅中加水，加入原味高汤、老母鸡粉、青花椒料和盐少许开锅后下入腌制好的鱼片煮熟。
3
鱼片发白即可捞出
4
捞出盛入垫金针菇、莴苣的碗内
5
撒上蒜末、鲜藤椒、淋油、再撒上香葱粒即可。
青椒带鱼怎么做好吃，青椒带鱼的家常做法
出现了美食选择困难综合征，在家都不知道做什么了，秋膘也贴了，吃肉又觉得有点油腻，就想来点清心爽口，又不油腻的菜，可我是肉食动物啊，还得吃肉！咋整？家里人说就弄道前阵子在鱼馆吃过的青椒鱼吧，味道清新，又爽口，还不油腻。
嘿！说干就干！就整道青椒鱼。
青椒鱼
首先选择主料:花鲢鱼（鳙鱼、大头鱼），都晓得剁椒鱼头中，剁椒和花鲢头是很配的，当然，今天这道青椒鱼当然得用花鲢了，只是辣椒就不用小米辣了，最近吃清淡点，都有点上火了。
其次辅料选择:二荆条辣椒（辣度适中，老人小孩都遭得住），大葱，香芹
最后是调料:适量鲜青花椒（现在已经过了采摘时节，但在部分冻品店可以买到，只是价格不便宜，如果有条件，来年秋天自己采摘新鲜的青花椒，冷冻起来，随时备用。），生姜，蚝油，鸡汁，味精，盐，料酒，淀粉，少量胡椒粉。
做法:
1|花鲢鱼去鱼鳞，抠鳃，去鱼牙，剖腹，去内脏，洗净黑膜，一气呵成。
2|用你高超的刀法将鱼骨肉分离，头、骨剁成块，用老姜、葱叶、料酒、适量盐码味备用。
3|鱼肉片刀成型薄片（越薄越好），清水多洗两次，淘一下血水，加底盐，生姜汁搅匀后，码上适量淀粉（码芡掌握水分适中）。
4|二青条切鱼眼状（小薄圈）备用，大葱切段。香芹取叶洗净沥水备用。
5|宽锅大油，七层油温炝炸鱼骨、鱼头定型锁味，捞出沥油。
6|炙锅后，加适量食用油煸炒生姜、大葱段、蚝油、鱼眼二荆条炒出香味加少量糖，下盐，鸡汁（或鸡精），倒入鱼头鱼骨，加少许胡椒粉大火熬制。
7|熬到汤白浓稠的时候，捞出鱼头鱼骨装盆内垫底，上面撒上适量鲜青花椒。
8|原汤转小火，水滑鱼片至九成熟，加少量味精倒入盆内。
9|将锅重新洗干净，下干净食用油，中火炒制鱼眼二青条，出清香味后，将油泼至鱼片上，加点香芹叶点缀，搞定！
主料带鱼500g青椒120g辅料油适量盐适量料酒适量糖适量老抽适量姜适量蒜适量辣椒适量淀粉适量
步骤
青椒烩带鱼的做法步骤11.准备食材
青椒烩带鱼的做法步骤22.带鱼去头去肚，洗净切段，用盐，料酒腌10分钟，撇去腌汁，拍上淀粉
青椒烩带鱼的做法步骤33.青椒洗净去籽，切长条
青椒烩带鱼的做法步骤44.锅里油热，放下带鱼
青椒烩带鱼的做法步骤55.两面煎透，盛出
青椒烩带鱼的做法步骤66.锅里油热，放姜，蒜，辣椒煸香，加适量水，加糖，料酒，老抽
青椒烩带鱼的做法步骤77.放入带鱼，大火煮5分钟
青椒烩带鱼的做法步骤88.加适量盐
青椒烩带鱼的做法步骤99.放入青椒
青椒烩带鱼的做法步骤1010.煮3分钟即可
小贴士
1.带鱼拍上淀粉再煎，不容易碎。
2.青椒很容易熟，时间可以短些。
3.不用放味精。
