硬炸肉的做法：
把精肉切成长条,和小拇指那样差不多,放入容器中,加淀粉适量,不要太多,加少许酱油,盐和味精~适当水,用筷子拌匀,油到八成热时放入,炸至成型捞出,然后再等油到九成热时放入,捞出沥去油撒上花椒面即可
一开始要注意,淀粉不要太多,太多就会减少肉的香味
酱油也不要太多,否则炸出后颜色就会很黑,要保证熟后颜色是红色的~
软炸肉的做法
材料:梅花肉半斤 低筋面粉1杯 太白粉1/4杯 水1/4杯 沙律油1大匙 糖1大匙 香菜屑2大匙 沙律油6杯
腌料/调味:
A料
酱油2大匙 酒1大匙 糖1大匙
献汁:胡椒粉1小匙 太白粉1大匙 沙律油1小匙
制法:1.梅花肉切成1公分宽条,再切成5公分,加A料拌腌15分钟
2.低筋面粉、太白粉、水、沙律油、糖、香菜屑拌
成面糊
3.将腌好的肉条外裹面糊,入油中炸成金**即
可
4.出锅后勾献汁
博山硬炸肉的做法
用料 ?
猪铁脊 一块
葱 一棵
姜 一块
鸡蛋 2个
面粉 适量
酱油 适量
盐 适量
芝麻 适量
花椒粉 适量
料酒 适量
博山硬炸肉的做法 ?
葱姜准备好，切丝。
猪铁脊一块洗净备用。
铁脊切四厘米长，半厘米粗的长条。
放入葱，姜，酱油，盐，花椒粉，料酒搅匀，盖保鲜膜腌制1小时左右。
在腌制好的肉里磕入两个鸡蛋，适量面粉，适量芝麻，搅拌均匀。
多倒点面粉，搅拌至每一根里脊肉上都挂有不少面糊（图中这个还是有点稀，后来我又加了一些面粉，面粉糊要稠一点炸出来才好吃）
锅里放油、烧至七成热，小火放入裹着面糊的炸肉（注意要小心不要把葱也放进去了），炸至表面金黄八成熟捞出控油。
（此步骤忘拍了，此图来自网络，待下次做的时候补上图）
待炸肉放凉（不放凉也可哈），复炸一次，至表皮成较深的金**，捞出控油。
（此步骤忘拍了，此图来自网络，待下次做的时候补上图）
控油完毕装盘即可，博山炸肉可以卷饼吃，可以卷生菜吃，也可以配着馒头吃，都很香！
小贴士
1.面糊不能太稀太少，否则炸出来只有肉的口感，没有酥脆感了！
2.一定要复炸一次，才会酥脆！
3.别忘记放芝麻哈，放点芝麻味儿更香！
