香菇，又被称为冬菇，伞形科真菌类，翠绿色健康保健蔬菜水果；是一种生长发育在木料上的细菌。因为其味道鲜美，香味沁人，营养丰富，含有纯天然植物性蛋白、膳食纤维素、17种碳水化合物、30多种多样酶，故被称作“蔬菜水果之首”。而香菇酱要以香菇为首要原材料，另配以豆瓣酱、食用调和油、五香粉、姜、盐、白糖等调料调合而成的既食调味料。香菇带有丰富多彩的微生物化合物，与带有胡罗卜素的西红柿同吃，会毁坏西红柿含有的胡罗卜素，使营养成分减少。
与此同时香菇还不能与五香驴肉，鹌鹑肉，鸡蛋，及螃蟹，西红柿与此同时服用，如此会减低营养成分。提前准备的食物有，猪肉一斤，生猪肉是买的纯瘦肉，新鲜的的香菇500克，紫皮洋葱一个，不辣的郫县豆瓣酱一大勺，一头蒜头，一块姜，调料有：米酒20ML，白砂糖5克，美味鲜酱油30ML，食盐3克，花椒面5克，辣椒面15克，芝麻12克，耗油30克，植物油100克。把香菇清洗后绰水，绰水后挤干水分， 随后放到多功能料理机里粉碎，倒出来预留，把生猪肉清洗切片，切完后也放到美食杯里搅碎，倒出来预留，圆葱，蒜头，姜都切割成沫。
锅内加点油，下一半的生姜沫和蒜泥，炒两下出香气之后入香菇末，炒成香菇掉色，出香气后盛出来预留，再在锅里倒一点油，放入另外一半生姜沫和蒜泥，下圆葱沫，炒成圆葱色调变全透明之后入肉沫，一直煸炒到肉沫也掉色以后倒进米酒 ，耗油，白砂糖，生抽酱油，生抽和盐，再煸炒匀称。 随后添加不辣的郫县豆瓣酱，炒好的香菇末，炒制两下后，转文火，一边熬一边用汤勺拌和，大约熬煮十分钟后，添加花椒面和芝麻，搅拌均匀后熄火就能够吃完，等香菇猪肉酱放晾以后，用干的陶罐装起来就可以了。
能够放在冰箱里，能够存放的时间长一些。香菇酱在销售市场上的价钱不会划算，实际上在家里做也并不是难题，为了更好地提高口味和营养成分，我还在制做的情况下，加了薏仁米，说起下去，薏仁米是个好食材，不但防癌抗癌、健脾养胃、促新陈代谢，更有去湿的作用。薏仁米与香菇的搭配，都是优势多多的。新鲜肉清洗剁碎饺子馅，香菇清洗剁碎馅，将葱段，姜剁碎沫待用，食用油入锅烧开，饺子馅放入锅中煸炒，烧2分钟后添加葱段、姜沫、五香粉，再煸炒2分钟后添加香菇馅，再次煸炒3分钟；添加水，文火盖上焖3分钟，打开表盖再煸炒1分钟；起锅上盘就可以。
香菇酱肉包的正宗做法
加工技术如下：
1. 原料和辅料
香菇： 选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。
猪肉： 选用有合格证书的小包装分割肉(应经过冷却排酸)。
豆瓣酱： 选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱，色泽正常，粘稠适度，无杂质，无异味，含盐量12%~15%，含水量不超过16%。
辣椒酱： 色泽红褐，酱香味辣，含盐量12%~14%。
精炼油： 选气味正常、澄清透明的精制食用植物油。
淀粉： 选用洁白细腻、无杂质的玉米淀粉。
黄酒： 色泽澄清，味醇正常，含酒精12度以上。
此外，辅料还有味精、食盐、食糖、大蒜、洋葱等。
2. 原、辅料预处理
将干香菇放入温水中浸泡2~4小时，留菇柄1厘米，大香菇四开，中香菇对开，再切成0.4厘米厚的条。分割肉缓慢解冻后，切成1厘米见方的肉丁，随切随用。豆瓣酱和辣椒酱加少量水，分别打酱备用(打酱机筛孔直径0.8毫米)。洋葱和大蒜去皮和根后，洗净斩成米粒状。
3. 制作装罐
每锅用香菇条8千克、猪肉丁20千克、豆瓣酱25千克、辣椒8千克、精炼油12千克、洋葱粒8千克、大蒜粒1千克、味精0.5千克、食盐1.5千克、白糖8千克、淀粉2千克、黄酒5千克。
先将植物油放入夹层锅内加热，放入洋葱粒、大蒜粒炒香后，加入猪肉丁炒熟，再加入香姑条及其他配料，加热沸腾后，再加入衡释的淀粉，边加边搅拌，继续加热至85~90℃时出锅，趁热装罐每罐装200克(留1厘米顶隙)。
4. 密封杀菌
装罐后真空封口，也可用热力排气，在罐内中心温度达85℃时密封。然后在115℃温度下灭菌10~50分钟，冷却后即为成品。
香菇酱肉包
食材：前夹肉末300克，香菇300克，洋葱半个，生姜5克，面粉300g，白糖2g，酵母3克，温水165~170ml
调味料：料酒1勺，胡椒粉少许，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，盐适量
制作过程：
1、空碗中倒适量温水，放入白糖和酵母搅拌均匀静置5分钟，加糖的目的是促进发酵。然后将调好的酵母水慢慢倒面粉中，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵。
本人没手劲儿，所以面团不够光滑，并不影响发酵。
2、将香菇洗净去蒂，放入水中焯煮几分钟捞出控水。焯水可以去掉香菇异味，如果觉得买的香菇足够新鲜，担心营养流失可以不焯水。
3、将生姜切末，洋葱切小丁（喜欢大葱末的就放大葱哈），焯水的香菇切丁，建议切小点，如果你的肉末偏粗的话可以大一点。
4、热锅凉油，油热放入肉末煸炒变白，放入姜末，洋葱末继续煸炒，出香味放1勺料酒再煸炒一分钟
5、放入香菇丁翻炒均匀，大约3分钟就可以调味了
6、放入黄豆酱和甜味酱翻炒均匀，尝尝咸淡，觉得不咸就加适量盐，再放点点胡椒粉拌匀，中小火焖煮三分钟，让香菇充分入味即可。
这里我用的两种酱，不喜欢甜面酱的可以不加，或是酱油调味也行，不过实践证明这两种酱做出的肉酱真的很好吃，拌米饭，拌面条都百搭，特别是家里有小朋友的，又不能吃辣，用这两种酱调味就好。
7、发好的面团取出，放至案板上揉搓排气，搓成长条，分小面剂，大约30克一个。
8、再将面剂擀成中间厚四周薄的包子皮。
我擀面皮慢，所以习惯擀好了再包，这样包好后醒发时间就差不多，不然会先包的可以蒸了，后边的还没醒发好。
9、取一个面皮，放入凉透的香菇肉酱，包好收口即可。褶子捏得一般般，这手法是熟能生巧的事儿，对于我这个不经常做面食的人包成这样也算不错的了，你们觉得呢？
10、包好包子放入蒸锅里，包子之间要有间隔，再二次发酵15分钟左右，拿起包子觉得轻飘飘的，就开火蒸。先中大火蒸，上汽后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟取出就以享用了。鲜香好吃，出锅就连吃2个。
小心得：
1、面粉不同吸水性不同，面粉可以用普通粉，高筋面粉，文中我使用的高筋面粉，口感筋道一些。水量通常是面粉的一半多15~20克的样子。
2、关于肉酱，肉可以是五花肉，也可以是前夹肉，一定要有点肥肉才更好吃。肉末别太细，有点颗粒感才叫好。
3、香菇可以是鲜香菇，也可以是干香菇泡发后使用，还可以添加其他食材。
4、蒸包子冷水入锅，大火烧开后转中火蒸15分钟就可以，关火焖3分钟再开盖，以免回缩。
