（ 1 ）红烧排骨的做法
食材用料
猪排骨 500克、生姜 几片、大蒜 2瓣、葱 1根、八角等香料 每样1个、白糖 2汤匙、
李锦记旧庄蚝油 1汤匙、特级生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 少许。
做法步骤
排骨洗净焯水，方法：锅中加水烧开后倒入排骨，等再次烧开之后撇去浮沫；
捞出用清水冲洗干净并控水备用；
大蒜去皮，姜切片，葱打成结，八角桂皮等香料各一个（省略不放也可以的）
锅中倒油烧热，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黄盛出；
另起锅倒入少许油，冷锅冷油，加两汤匙白糖，小火炒糖色；
开始的时候可以轻微搅拌下铺匀，，就别动了，以免出砂有白糖颗粒，小火熬糖色；
等到白糖融化表面有泡泡且颜色变深的时候糖色就差不多了；
注意：糖色别炒过了会发苦哦！
倒入炒好的排骨翻炒，使每个排骨都均匀地挂上糖色；继续小火；
加入一汤匙蚝油、一汤匙生抽，一汤匙料酒炒匀；
倒入清水没过排骨，转大火烧开；
加入八角和葱结、少许盐、少许白糖，大火烧开几分钟后转小火煮20~30分钟至排骨软嫩，这里的白糖是炒糖色分量外的，提味用，一点点即可；
汤汁剩不多的时候转大火収汁；
大火収汁可以让色泽更红润鲜亮，注意汁也别收太干；
挑出葱结并盛出装盘，撒葱花装饰即可。
小贴士
炒糖色一定要小火，不然还没等白糖融化已经焦了吃起来也就会发苦；
提鲜用的蚝油和生抽不能省略哦，提香增鲜增色不少；
这道菜是不辣的，喜欢吃辣可以加辣椒和花椒粒。
（ 2 ）红烧排骨的做法食材用料
猪大排 250克、葱 2小段、生姜 2小片、蒜 1瓣、香叶 1~2片、八角 1个、桂皮 1小段、
熟芝麻 适量、色拉油 适量、冰糖 20克、老抽 1瓷勺、料酒 2瓷勺、盐 适量。
做法步骤
[ 1 ] 冰糖用刀背拍碎，葱切小段，蒜切片，姜切丝备用；
[ 2 ] 锅中放油烧热，放冰糖，小火熬糖色；
[ 3 ] 慢慢地熬成浅褐色；
[ 4 ] 放入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色；
[ 5 ] 放入一瓷勺老抽上色；
[ 6 ] 放入八角，桂皮和香叶；
[ 7 ] 再放入葱，姜，蒜，然后再放入二瓷勺料酒；
[ 8 ] 再倒入开水，让水漫过排骨，大火烧开后转小火，煲45分钟；
[ 9 ] 还有少量汤汁时，放适量的盐翻炒调味；
[ 10 ] 最后中火收汁，汤汁很粘绸，关火；
[ 11 ] 装入盘中，倒入汤汁，洒入熟芝麻，一道美味的红烧排骨就做好了；
小贴士
冰糖炒糖色时用小火炒，炒成浅褐色时放排骨。
