孔雀开屏鱼的做法
1.鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹
2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处
3.切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟
4.葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部
5.放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）
7.蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
9.锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下
才饮长江水，又食武昌鱼?，因为这句著名诗词，武昌鱼名扬四海。以前想吃武昌鱼，一定要到武汉才可以，现在，随着人工养殖的扩大和物流的发达，天天都能吃到武昌鱼。
我家是南北结合的家庭，长期在北方生活，所以特别喜欢吃各种红烧鱼，觉得有了酱汤特别是酱油的浸润，那鱼才香才不腥。后来跟南方的老公结婚了，家里的饮食也逐步由单一做法转为多种做法，像以前极少做的蒸菜也越来越多了，清蒸鱼也成了家里的常规吃法。
孔雀开屏?造型似乎已经成了武昌鱼的经典造型了，但对我来说，这才只是第一次做。只能说，确实挺好看，但也挺考验刀功和刀具的。因为要把鱼身剁成大小均匀且刀口整齐的段，所以一要刀快，二要手狠。缺了任何一条，那鱼肉的边缘都如悬崖峭壁般寒碜。
武昌鱼身型扁平，肉质鲜嫩，但是刺也不少，尤其是剁成这种造型后，小刺更觉多，所以吃的时候一定要小心。明知这样麻烦但还要做，除了尝试一下造型，再就是省时。把鱼切成1公分左右的段，增加了鱼肉受热的面积和空气循环，减少了鱼肉的厚度，因此只需要8分钟左右就能出锅了，而且也无需熬料汁，热油一泼，再淋些蒸鱼豉油，色香味俱佳的?清蒸孔雀开屏鱼?就闪亮登场啦！
-----清蒸孔雀开屏鱼-----
材料 武昌鱼1条，小葱叶适量，蒸鱼豉油适量，小米辣1个，热油适量
制作
1. 武昌鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，里外清洗干净；
2. 斩断头尾，用利刀从脊背向腹部方向将鱼肉剁成8毫米至1公分的段，腹处不切断；下刀要稳准狠，不拖泥带水，要保持切口整齐；
3. 找个大点的深圆盘，将鱼身沿着圆盘摆成扇形，最后将鱼头竖着摆放在空白处，从上向下看真像是孔雀开屏；
4. 蒸锅大火加热，水开后将鱼入蒸锅，盖上盖子，大火蒸8分钟；
5. 将蒸出来的汤汁倒入小碗中，趁热喝掉不浪费；如果在蒸之前在鱼身上抹盐和料酒了，蒸出来的汤汁就直接倒掉不要；
6. 将蒸鱼时切好的小米辣圈码放在每块鱼段顶端，再在鱼头和鱼身空白处撒一撮小葱叶，经过简单的搭配，白红绿灰，非常漂亮；
7. 烧一点热油，从这边到那边，均匀地淋在鱼肉和葱丝上，激发出鱼肉和葱叶的香味；
8. 最后在鱼肉间淋入蒸鱼豉油，上桌。
小贴士
1. 鱼块的数量不固定，越多越容易摆造型，也越漂亮；但宽度除了考虑造型外，也要考虑食用时的方便程度，因为越窄，刺就越不容易择出，特别是对咀嚼功能差的小朋友和老年人，不宜采用此方法；
2. 卷曲葱丝的方法很简单：将数根小葱丝摞起来，再盘成圈，用刀侧切，再入凉水中浸泡一会儿，葱丝自然弯曲。
