拔丝红薯是一道口感甜美，外脆里嫩，甜香不腻，老少皆宜的菜品.非常简单大家都可以尝试做一下哦.
用料 ?
红薯 2个（500克左右）
白砂糖 200克
油 适量
拔丝红薯-简单易做的做法 ?
1、将红薯削皮后切成滚刀块备用.
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2、锅里倒入油、油温六成热时下入红薯开始炸、炸至红薯变成金**即可.
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3、把炸好的红薯捞出备用.
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4、锅里留少许底油（1小勺就可以）、然后放入白砂糖开始小火慢慢熬，千万不要用铲子翻动不然容易起沙.
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5、如图糖熬到琥珀色就可以了、如果不确定可以用筷子蘸一下糖放到凉水里面迅速变硬就好了.
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6、把炸好的红薯倒入熬好的糖里面翻版均匀、尽量让每一块红薯都粘到糖哦.
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7、出锅装盘、然后把锅里剩余的糖稀开小火加热后就可以拿筷子拉丝喽.如果锅里剩余糖稀不多、可以继续往锅里加点糖熬到琥珀色就可以拉丝喽.
拔丝红薯在熬糖的时候，熬到什么程度才算好？
拔丝红薯
1.首先我们准备一下食材，红薯一块削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块，放入装有清水的盆中，洗净后捞出放在笊篱中控水。
把控干水分的红薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。
2.我们取一个盘子，提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时，也就是5成油温的时候倒入红薯块，炸的过程要不停的翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金**就可以捞出控油备用。
3.接下来我们开始熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至粘稠变成微**时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。
5.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了，我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉，拔出的丝能慢慢变长。
小贴士：
在吃的时候，旁边最好放一碗清水，拔丝红薯在清水里沾一下再吃,这样在降温的同时，口感更脆，大人一定要试一下温度，再给小孩子吃，以免烫伤嘴唇。
拔丝红薯是不少人喜欢吃的，也是宴会上很“热闹”的一道菜。橘**和油光的地瓜吃起来不仅外酥里嫩，味道香甜，用筷子夹起后还能拔出长长的丝线，特别有趣，每一次上桌都被大家抢光。有的喜欢吃便会买一些在家煮的红薯。看来拔丝薯似乎简单，做起来还真不容易，许多人在家里拔丝薯不是“拔”不出丝，就是吃起来粘牙不甜，嫌麻烦就放弃了。
实际上拔丝薯的做法并不难，无论是拔丝薯还是拔丝薯、苹果，最关键的一点就是熬糖这个步骤。糖浆过热度，糖拉不出丝，有时候会有负面作用，而糖液过头，生产出来的红薯丝不仅颜色黑，而且口感苦，完全失去了红薯丝的甜味。所以只要掌握了这一步，生产出来的红薯丝不仅口感有半米长，而且口感香甜，色泽诱人。我们一起来看看拔丝红薯的制作方法。
熬糖的4个阶段
第一阶段可以做面霜，可以做面霜花生，可以做面霜山楂等，第二阶段可以做红薯，可以做山药，第三阶段可以做糖葫芦，第四阶段可以做琥珀核桃等，都是用糖做的。
拔丝地瓜
配料：红薯一块，白糖一小碗。
步骤一：用清水洗净红薯表面的泥沙和杂质，去皮，切成滚刀块。红薯块不宜切得太大，容易油炸不成熟，影响红薯丝的口感。
步骤二、在油锅里多放点油，油温50%热，放入切好的红薯，小火慢炒，让红薯片内外受热均匀，表面不会糊，里面还没熟，可以炒到表面糊脆，再用筷子扎透就可以捞出来了。
小贴士：如果薯块很大，可以先焯水再炸，这样比较容易炸熟，但焯水后一定要把薯块表面的水分晾干，以防薯面有水分，下油锅时溅油。
步骤三：加入1小碗白糖，同量清水，加少许油，小火慢熬，在这段时间内要不停搅拌，避免粘锅底。
提示：
熬糖色可分为四个阶段，分别为：“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”，而熬糖色的第二个阶段是拔丝，在糖液出现“挂霜”后，继续小火慢熬，出现香油色，此时就被称为“拔丝”。
步骤四：加入炸过的地瓜块，转火，快速翻炒，将每份地瓜包满糖水，即可关火出锅。
碟形红薯只有热的时候才好吃，因为红薯包裹的糖液热的时候是“拔”出来的，有时候能拔半米也不奇怪。但是糖液冷却后会变硬粘在一起，拉起来容易断粘牙，所以朋友在家做完拔丝红薯就趁热吃。
