前言
91年刚参加工作时，不喜欢吃食堂的菜，自己老是跑到厂后面的吊脚楼，切点卤牛肉，用青椒干煸，很好吃！！！昨天买的卤牛肉还有很多，青椒也是现成的，还不错吧！！！！！
材料
主料：卤牛肉200g、青椒50g；
辅料：油适量、小米辣10粒、豆豉少许、姜少许、蒜2个、花椒适量、盐少许、鸡精少许
青椒卤牛肉
1
卤牛肉切片
2
花椒
3
姜片（其他的菜还要用，这道菜要不了这么多）
4
蒜片
5
豆豉
6
青椒、小米辣切滚刀
7
热锅冷油
8
姜片、蒜片、花椒煸香
9
豆豉煸香
10
青椒、小米辣煸香，加少许盐
11
卤牛肉下锅
12
一起煸炒
13
加少许鸡精混匀起锅
小贴士
1.卤牛肉有味道，不用再放盐
2.青椒、小米辣煸干水分
3.豆豉必不可少，也要煸香
4.加些葱段更好（今天恰恰用完了，忘了买）
材料
肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升（实耗50毫升。）
做法
1、尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份；
2、烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分，放适量酱油即可。
贴士：尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好用锅盖挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。
这是个素菜，加了肉末不好吃，我做过的。
我所知道的一种吃法：把肉绞成肉馅，花椒大料油里炸香捞出，蒜末爆锅，加入肉馅和酱油炒熟，备用
尖椒去掉里面的籽，把肉馅一点点放到尖椒里面去，虎皮尖椒比较肥厚，所以可以放不少肉馅进去。然后上锅稍微蒸一下，等尖椒蒸熟就可以出锅装盘了
很好吃！饭店里吃过的，清香，不腻也不是过于清单，口感很不错的
1》虎皮尖椒
材料:肉厚的尖椒1斤、海鲜酱油适量、花生油1斤(实耗1两)
做法:
1、尖椒去蒂,稍微去多一点,以便入味,洗净,沥干水份;
2、烧热炒锅,花生油下锅,大热,放尖椒入内,慢慢翻动,至尖椒转色,外皮泛白
3、盛出沥干油份,放适量酱油即可
注意事项:
尖椒下锅时,千万注意油锅里会爆出油花,最好准备一个锅盖,挡住自己,手上穿上胶手套,以防烫伤.
2》虎皮尖椒
材料:
尖椒250克，香醋两汤匙，白糖一汤匙，酱油一汤匙，绍酒少许。
做法:
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。
Dawnrain: 尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大
3》虎皮尖椒
新鲜的绿尖椒洗干净,点火架炒锅锅热后直接把完整的尖椒倒进去，这时候千万别放油，(成都话叫干煸)然后用铲子不时的压压尖椒，大约6、7分钟以后半锅硬朗郎的尖椒就剩软塌塌的一个锅底了，而且尖椒的表面出现一片片类似虎皮的褐色纹路，再放入平时炒菜一样多的油翻炒几下，加入醋少许酱油盐糖一点水闷一小会儿（估么着3、4分钟吧）您就可以加味精出锅了。
