白蒜泥的做法
蒜泥100克，食盐2克，白醋50克，香油5克。适合凉拌鸡丝、粉丝、白菜丝、凉粉或蒜泥莴笋等。
香油蒜泥的做法
蒜泥100克，酱油30克，米醋50克，香油5克，拌匀即可。适合扒肚条、猪耳朵丝、黄瓜、鸡胗、茄子泥等。
麻酱蒜泥的做法
蒜泥150克、酱油20克，米醋80克，食盐2克，芝麻酱80克，香油5克，拌匀即可。适合拌海参、豆浆、海螺、生菜等。
老虎姜蒜泥做法
蒜泥100克，甜面酱50克，香油30克。适合用于锅烧鸡、锅烧鸭、锅烧肘子等。
如何制作蒜泥
方式一：将lKg蜕皮生蒜用95-100℃的开水解决3分钟，随后碾碎。另取蜕皮生蒜1Kg，放水l升，柠檬酸钠18克，碾碎，得pH值4.0的生蒜碾碎物。装进布袋子打汁，得液汁1.4升、沉渣600克。将该液汁以离心脱水机分离出来，得沉淀120克。向910克调质处理蒜中加上所述沉淀和沉渣各17克，再加上食用盐26克、谷氨酸钠30克，混和成粘稠，得蒜末1Kg。
将该蒜末引入塑料瓶子中，密封性后放进37℃的恒温槽中可储存3月。
方式二：将蜕皮生蒜lKg碾碎，放水l升混和，装进布袋子打汁，得液汁1.4升和残揸的600克。向液汁里加柠檬酸钠13克，将pH值调节为4.0，离心分离机后得沉淀135克。将该沉淀15克加上到按方式一制得的915克调质处理蒜中，再加上食用盐20克、谷氨酸钠30克、食用碱4克和氧化镁16克，搅拌成粘稠，得蒜末1Kg。该产品质量平稳，香、辛辣味适度，可长期性储存。
有个好用的“蒜臼子”，做蒜泥很easy！
“蒜臼子”外形呈碗状，由石头、陶瓷、木头多种材质制成，佩戴一个小型棒槌。使用时，将蒜瓣放入碗状容器中，用棒槌根据需要将蒜瓣捣成不同程度的泥状，即俗称的蒜泥。
从个人经验出发，最好用的“蒜臼子”是一种黑石头材质的，又沉又大，城市市场已经很少有卖的了，即使买到价格也很贵（需要人工凿磨，很费力气），通常要一二百块以上， 但极其耐用，我姥姥家的“蒜臼子”是我姥爷的爷爷传下来的，二百年了还能有，而且越用越好用（用久了会有敞口变大，胎壁变薄的趋势）。因为棒槌质量也大，所以捣蒜时更有效率，蒜泥容易捣得更为细腻。
其次是当下城里较为常见的人造石或陶瓷材质，质地相对较轻，不如前一种耐用，时间长了会磨损较为明显，但因流水线生产，价格便宜（我家里用的就是9.9元店买的），用起来也算蛮方便，只是捣乱蒜泥需要更多一些力气。
最不好用的是木质“蒜臼子”，任凭你有多大力气，都很难捣出像样儿的蒜泥来 （不够烂，类似刀拍的感觉），用不了几个月，“蒜臼子”就会裂开，既不实惠也不耐用。
最后，制作过程就很简单了，捣蒜之前加一点盐可以减轻大蒜的那种挥发性味道；然后，用捣碎一瓣加一瓣的手法，等到所有蒜都捣均匀即可；如果你喜欢辣一点的口感，可以在捣完蒜泥之后，加一点点凉开水在墩（轻捣）一下；若是纯蒜泥，这样就ok了，如果你拌凉菜或做蘸料，可以在 “蒜臼子”里加香醋、生抽之类的直接调配就行，还省得再占碗盘了。
