油炸大饼 ?
主料
小麦面粉1000g 鸡蛋2个 安琪酵母5g
油炸大饼的做法步骤
1.?把酵母和盐和面粉搅拌均匀后，打入鸡蛋~同时加入温水，用筷子不停地搅拌，搅拌成面絮子，然后用手揉在一起，用湿布盖起来等待其发酵~大约半个小时
2.?看到，这种蜂窝式就可以了~
3.?揉成光滑的面团~
4.?切一小块面，然后揉一揉，不要揉的太硬~切成小剂子~擀成饼状，中间用手指捅个眼儿（我也不知道为什么，电话里老妈是这么说的）
5.?热油~多少自己掌握~炸油饼不太吸油~这个是姐姐给我的椒麻油（甘肃那边的）~油烧热后，转中小火
6.?放入面饼，炸熟即可~不太会拍照~总之朋友和老公说很香~配着一盘青椒炒酱豆，凉拌金针菇，凉拌包菜丝儿~
炸油饼的配方窍门有哪些？
鸡蛋含有蛋白质，其营养丰富，有健脑益智的功效。蛋香炸油饼香酥味美，非常的好吃，是早餐人们的首选。下面我就和大家分享蛋香炸油饼的做法
工具/材料面粉500克，小苏打粉5克，鸡蛋1个，盐5克。
01准备好1个鸡蛋，5克盐，5克小苏打粉放碗里备用。
02把面粉放盆里，磕入1个鸡蛋，放入盐和小苏打粉。
03再给面粉里加水和成光滑的面团，盖上盖子，发酵上30分钟。
04把发好的面团揉匀揉透后，揪成适当大小的剂子。
05再擀成圆形面饼，制成面饼生坯。
06炒锅里放入花生油，等油温达到六成熟时，把面饼生坯下入油锅，调小火慢慢炸制。
等面饼的一面炸至起泡时，翻面炸至另一面，直至把面饼两面炸成金黄。
08然后捞出沥油放入盘子里。这样蛋香炸油饼就做好了。
炸油饼是一道北方常见的面食，其主要步骤是将面发酵后进行炸制，类似于炸油条，但口味与口感上与油条又有所不同，出锅后的炸油饼外观轻薄、色泽金黄、蓬松香软。
炸油饼的窍门有哪些？炸油饼看似很简单，但操作时也需要一定的技巧，比如如何才能让炸出的油饼既蓬松又香软？如果在烹饪时不去注意这些小技巧，可能最后出锅时，结果总是差强人意，下面先分享下炸油饼的小窍门：
第一点：和面要软。对于面食来说，和面总是最重要的一步，不同的面食对于和面的软硬程度要求也有所不同。出锅后的炸油饼要蓬松，因此在和面的时候要软，且需加入酵母粉发酵，这样经过发酵后的面团，内部将会呈现蜂窝结构，蓬松鼓起；
第二点：二次饧发。对于很多面食来说，二次饧发也是不可缺少的一个步骤，也就是当油饼整形完成后，不要着急进行下一步的炸制，而是将整形后的油饼敷上一层保鲜膜，让其自然饧发一段时间，这个过程就是二次饧发，它可以让油饼内部组织结构变得蓬松柔软，这样在炸制的时候，油饼就可以快速鼓起；
第三点：打入鸡蛋。出锅后的炸油饼要求色泽金黄，可以从两个方面入手，首先在和面的时候打入鸡蛋，这样可以让面团本身色泽金黄，而且还能让面团变软；其次在炸制的时候要注意油温，中小火炸制更能容易让油饼变得金黄酥脆，不会出现焦糊现象。
下面，为大家分享下炸油饼的做法：
炸油饼：色泽金黄、蓬松香软、外酥里嫩食材：面粉250g；
辅料：酵母粉5g、鸡蛋2个；
调料：食盐、白糖、花生油适量；
美食步骤：第一步：面团发酵
首先将面粉倒入面盆内，酵母粉放入碗内，用温水搅拌均匀化开，接着倒入面盆内，同时打入2个鸡蛋，加入适量的白糖，之后边倒温开水边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状后，直接用手将面粉揉成光滑的面团，最后将适量的花生油倒在面团上，并用手涂抹均匀，敷上一层保鲜膜，放入温室中，发酵 2个小时左右；（-注意：若喜欢甜口味的可以放入白糖，若喜欢咸口味的可以放入食盐）
第二步：油饼擀制
当面团发至两倍大时，掀开保鲜膜，将面团取出放在案板上，同时撒上适量的干面粉，将面团揉成长条状，揉好后用刀切成一个一个的小剂子，接着用擀面杖将其擀成圆形状，擀好后用刀在油饼的上方划两道，都划好后，盖上一层保鲜膜，继续饧发半个小时左右；（-注意：油饼无需擀的太薄，否则油饼在炸制时无法鼓起）
第三步：油饼慢炸
锅内放入适量的花生油，将油加热至七成热左右，油温可用筷子判断，方法是将筷子插入油内，若筷子周围泛起小泡，证明油温适合。将擀好的油饼顺着锅边慢慢放入，当油饼漂浮时，用筷子将其翻面继续炸制，当两面变得金黄时，即可捞出控油。（-注意：炸制的过程要使用中小火，防止油温过高导致油饼焦糊）
