蹄髈 一个冰糖 20粒 桂皮 一截，八角 3个香叶 5片
丁香 5粒草果 2个肉豆蔻一个 芫荽籽半大勺 花椒 1大勺
陈皮1大勺 料酒8大勺 生抽4大勺 葱5根 姜一大块
葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开。
将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用。
开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。
待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味。
放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈。
煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次，此时候蹄髈已经基本软烂了。
此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽。
此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟。
当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可。
凉拌肘子要怎么做好吃？凉拌肘子要哪些材料？如何做凉拌肘子
主料
肘子一小盘 香菜
辣椒油 蒜
酱油 醋
盐 味精
凉拌肘子肉的做法步骤
1.?先将买来的肘子清洗干净，放锅大火煮，待肘子用筷子插动便熟，凉了切片，将蒜剁碎，香菜切一段一段，放上少许生抽，醋，味精，盐，辣椒油拌匀即可。
凉拌肘子详细制作步骤
1.
肘子一个，处理干净，主要是毛，然后在肘子上切一些刀纹；
2.
清水煮一下，主要是去血沫；
3.
换水，下锅继续煮，加葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、一点料酒，煮；
4.
煮上1个小时，先大火，开以后换小火，汤要足够没过肘子，煮1小时还不行的话，可以再多煮半小时；
5.
煮好后，捞出来，放凉，放冰箱冷藏层，一般晚上煮，第2天吃；
6.
吃以前准备点蒜沫，然后配以生抽，混和成蒜酱，可以淋一点香油；
7.
把肘子拿出来，切小薄块，蘸蒜酱吃。
