尖椒小炒鸭
需要的食材：鸭脯肉一块，鸭腿一个，不辣青椒1把，泡红椒数个（吃辣的用小米辣代替），小米辣2个，姜一小一块，调味料：盐，料酒，生抽，胡椒粉，豆瓣酱，白糖，花椒油等
鸭肉切小丁，青椒切圈，2小米辣切斜刀，泡椒剁成末。如果吃辣的话，不用泡椒或添加少量，大量用米辣来做，味道很劲霸的。
切好的鸭肉丁中加少许盐，胡椒粉，生抽，料酒腌制一会儿。
起锅倒油，油稍多一些为好。这道菜原本是爆炒出来的，油多受热才均，但是考虑到减肥期，这里我改良一下，用的少油做法。油热后放入鸭肉丁煸炒，大约十来分钟，基本上炒熟。像市场里卖的6，7元一斤的鸭子基本上就熟了。
接着放入姜蒜泡椒末翻炒出香味，放少许豆瓣酱再炒。注：这步要勤翻动哦，因为油不多，易粘锅。
孝虑到我用的鸭子偏老，放了小半碗开水，转中小火焖煮大约5分钟
汤汁不多时，放入青椒圈，小米辣翻炒至断生
最后加点点白糖和麻油调味出锅。麻油是指花椒油或藤椒油。
最后盛盘上桌，一道鲜香味美有嚼劲的小煎鸭做好了，下酒下饭贼好吃，味道鲜香微辣，喜欢的赶紧试试吧！
小贴士：
此道菜中我用的土鸭，没有做飞水处理直接爆炒。若是速生鸭请飞水（这过程无须腌制），再后续操作。
这道菜若想直接爆炒好，油用量偏大，反之像我做法一样加少许焖煮一下，鸭肉会更加入味。
可以根据自己口味添加适量仔姜丁，做成姜爆鸭味道一样很美味。
烧鸭腿的做法，烧鸭腿怎么做好吃，烧鸭腿的家常
做法
1. 将鸭肉剁成块，放入盘子中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟
2. 热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变
3. 翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱末，炒匀后即可出锅
秘制啤酒鸭
秘制啤酒鸭
秘制啤酒鸭
材料：鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，干海带一大片，啤酒600ml，丁香3颗，橙子的皮半个，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量。
做法：
1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下**外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花；
2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干；
3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金**、鸭皮出油；
4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油；
5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮；
6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟；
7、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上。
泡椒炒鸭肉
泡椒炒鸭肉
泡椒炒鸭肉
材料：鸭脯肉，泡椒，大蒜，生姜，葱，花椒，蚝油，酱油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少许白糖。
做法：
1、鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟；
2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段；
3、热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色；
4、下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。
红烧鸭
红烧鸭
红烧鸭
材料：鸭肉适量，金桔适量，山楂粉少许，姜少许，冰糖少许，红烧汁少许，盐适量，料酒少许。
做法：
1、鸭肉切小块、焯水，捞起沥水，锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦；
2、金桔洗净对半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，适量红烧汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；
3、放入少许山楂粉，倒入高压锅，放适量水，放入葱结，大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁，撒上葱花，再放几颗金桔即可。
山药焖鸭
山药闷鸭
山药闷鸭
材料：山药300g，鸭肉300g，油适量，盐适量，姜适量，老抽适量，生抽适量，香菜适量。做法：
1、鸭块洗净沥干备用，山药去皮，切成大丁，未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化，锅中热油，下姜片爆香；
2、下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一点老抽，一点生抽与鸭肉炒匀，加入山药块一起炒匀，加入适量的水焖煮，水开后转小火；
3、焖约半小时，至鸭肉熟透，山药软绵，即可收汁；最后试味，不够咸就加盐，够则免了，撒点香菜即可盛起食用。 [1]
鸭肉粥
准备材料：鸭肉150克，糯米250克，鸡精、葱花、盐少许。
制作方法：
1、将鸭肉洗净，切成小块。
2、在鸭肉中加入黄酒和少许盐，拌匀。
3、盖上盖子腌制2个小时以上。
4、将粳米洗净。
5、锅中加水，水开后放入腌好的鸭肉。
6、再次煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟。
7、倒入粳米。
8、大火煮开后转小火慢煮1个小时。
9、粥煮好后调入适量盐和鸡精，撒入葱花即可。
鸭肉春卷
准备材料：鸭肉150克，春卷皮，卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许。
制作方法：
1、鸭腿去皮洗净焯水，春卷皮购买。
2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。
3、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭腿去骨。
4、鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。
5、煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。
用料
鸭腿
3只
姜片
5片
葱
5小段
蒜
2颗
花椒
若干粒
黑胡椒
五香粉
盐
豆瓣酱
一大勺
土豆（可选）
2个
胡萝卜（可选）
2个
青椒
3个
辣烧鸭腿的做法
用盐
五香粉
黑胡椒腌制鸭腿半小时左右（不用特别长时间腌制，因为后面还要炖）
整只鸭腿下平底锅小火慢煎
把鸭腿皮上的油逼出来
皮面焦黄后
翻面继续煎
把煎好的鸭腿取出
稍微放凉后切小块备用
煎鸭腿的时候，可以准备备菜。胡萝卜土豆滚刀切块。（葱姜蒜这时也切出来准备着哈）平底锅中的鸭油倒出来大部分留着炒菜用，锅里剩一些油煎香土豆胡萝卜。
准备好葱姜蒜
花椒
红干辣椒（我就放了一个，可随意添加）和豆瓣酱
另起炒锅小火炒香这些（有豆瓣酱，所以小火比较好）
转大火倒入鸭肉翻炒，烹入料酒
香醋少量
生抽，糖少量，再加入胡萝卜土豆翻炒均匀。倒入清水，大火煮开转小火炖一小时。（鸭腿肉比较紧实，炖1-1.5小时都可以，看个人喜好）
快起锅前切一些青椒块
如果汤水还比较多可以大火收一下，最后大火下青椒块翻炒数10秒出锅
