一、比较辣的辣椒有哪些？
1.福建产的神椒一号
2.神椒一号可以说是，由于沙县小吃的产生而出现的一种新品种辣椒，这种辣椒的辣味是非常的浓烈的，比小米辣的辣度还要高很多的，对于不吃辣椒的小伙伴来说可能是魔鬼变态辣的辣度，虽然味道非常辣，但是培育出来以后还是非常受欢迎的。
3.朝天椒
朝天椒相信大家都了解一些，朝天椒的名字是来源于辣椒生长的形态而来的，每一颗辣椒都是朝着天空生长的，朝天椒的颜色非常丰富，而且辣度也是非常烈的，仅次于神椒一号。
5.小米辣
小米辣是最常见的加辣辣椒，不管是小吃店还是火锅串串店，它的出镜率都是最高的，一般我们食用的小米辣都是红色的，小米辣用来制作剁椒或泡椒都是非常不错的，辣味也是很纯正的。
6.鸡心椒
之所以叫鸡心椒是由于它神似鸡心，这种辣椒的辣度比较适中，不是狠辣，在大陆市场可能是最普遍食用的食用辣椒，各大商超的辣椒面基本都是用鸡心椒做的。
二、糟辣子怎么制作？
1.小米辣或红辣椒洗净去把晾干水分或是用厨房纸擦干。
2.擦去水分或是晾干水分的辣椒放入无水无油的手持搅拌机里。
3.搅匀后的辣椒，需要多细自己调整搅动挡位，也可以传统的手工剁细切细的小米辣加入盐，盐的比例是1000克材料配35克盐，口味重的可以调整用量增加。
4.用无水无油的刮刀拌匀盐混合到辣椒里。
5.拌匀就开始出水了，加入红糖粉10克拌匀，我喜欢偏酸的糟辣子所以没有放糖，喜欢甜味的可以增加红糖的用量，记得尝一尝喔。
6.洗干净无油无水的罐头瓶内倒入白酒，用少量白酒滚内壁消毒杀菌。装入拌好的辣椒，糟辣椒做的时候最好做到罐子口脖子这里才不容易坏，选择瓶子大小要合理。
7.装好盖上盖子，等待时间的蜕变，一周后就可以吃了。
8.做有辣子的咸菜会有发水现象，每天注意看看有气体膨胀就扭开盖子放放气，用无油无水的筷子搅匀排气，再次盖上盖子密封阴凉干燥常温保存。用陶罐濮水罐就不用管发水和排气。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。
