1、做面包用高筋面粉，高筋面粉中富含蛋白质，能使面包富有弹性，并且有嚼劲。面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮，烤出来的面包外边酥脆，内里层次丰富。制作蛋糕使用低筋面粉，家常制作馒头与面条则是使用中筋面粉。
2、高筋面粉中含有丰富的蛋白质，这是使面团生出筋性的关键，能经过长时间的发酵与揉面后使面包形成光滑的表皮，并且层次丰富。新烤出来的面包外表酥脆，内里软糯，十分可口。
3、醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质被分解转化，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。
4、基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少30分钟以上。
中筋粉拉丝面包怎么做好吃
面包是用高筋面粉作的。面粉有低筋，中筋和高筋面粉之分。我们平时吃的一些食物大多是用中筋面粉制作而成的，但是做面包用的面粉却是高筋面粉。因为面包容易发酵，而且需要很大的柔韧性，所以要选择蛋白质较高的高筋面粉。这样制作出来的面包才更好吃。
做面包用什么样的面粉
平时吃的大多数食物都是用中筋面粉制作而成的。但是做面包用的面粉不是中筋面粉，而是高筋面粉。面包需要一定的韧性以及它容易发酵。因此需要蛋白质比较高的面粉。
高精面粉蛋白质含量比较高。因此制作面包一定要选用高筋面粉才能制作成功。另外，全麦面粉、面包专用面粉都可以做面包。
1、全麦面粉
现在市面上，比较流行的有全麦面包，它是由由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成。老一辈的人经常吃的粗粮，后来由于(精粉)面粉的出现，这种加工方式就被淘汰了。
现在人们重视健康，于是全麦面粉又回到了大众视野。麸皮能提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。
2、面包专用粉
想做面包，市面上有专门售卖的专用粉。它的主要成份是高筋粉，为改善面包口感，加入一定的添加剂，提高吸水率、出品率、稳定性。
如何做面包
1、选择合适的面粉
要想把面包制作成功，那么一定要选择高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量高。制作出来的面包有韧性和嚼劲，比较容易发酵。因此，选择高筋面粉来制作面包是最好的。
2、面粉过筛
很多人觉得面粉已经非常的细腻了，不需要过筛，其实这样是会影响它的口感的。
正确的方法应该用专门的过筛网将面粉重新过筛一遍。这样会使面粉更加细腻，和面之后吃起来口感更加好，更加的松软。
3、刷入蛋液
面包表面有一层微焦的状态，感觉特别的诱人可口，其实这主要是因为在上面刷了蛋液。这样会使整个颜色看上去非常的金黄，特别有食欲，而且会增加它的口感以及香气。
食材与明细
中筋面粉300克
酵母3克
纯牛奶100克
蛋清80克
玉米油18克
糖45克
盐3克
难度初级
时间45分钟
口味甜味
工艺烘焙
做法步骤
1. 蛋清、牛奶、白糖、面粉放入面包机，启动默认程序开始和面，大约5分钟左右面团成形，终止程序，让面团静置30分钟。之后在面团周围均匀撒入酵母，启动默认程序或单独的和面程序开始和面，待酵母全部溶解（看不到一粒粒的酵母）后，在面团周围均匀撒入盐，继续和面5分钟后准备放油。
2. 软化的黄油可一次性全部放入，玉米油、色拉油等植物油需分3次放入，中间大概间隔3-4分钟。从第一次放油开始和面20分钟（黄油的话17分钟）左右即可开始检查面团程度：揪一小块面团小心地撑薄，薄处会裂开小洞，洞口边缘光滑代表面团已到完全阶段，终止和面。
3. 启动发酵程序（室温较高时也可自然发酵），待面团发到2.5-3倍大，手指沾粉在面团中间戳一个深洞，面团既不回弹也不塌陷代表发酵完成。启动默认程序开始和面排气，10秒钟后终止程序静置10分钟，取出面团分成同样大小的2个，分别擀成牛舌形，从上往下卷起。
4. 取出搅拌刀片，将两个卷好的面团并排放入面包桶，启动发酵程序（或自然发酵），待面团发到2倍高（约半桶深度）时启动烘烤程序，35分钟左右即可。
5. 烘烤结束后立即出炉脱模，将面包放凉后装进保鲜袋密封保存，如有烤箱，建议在面包晾到比手温略高时放进烤箱（关门），到完全凉后再密封保存。
