油香是回族美食中最常见、最具象征意义的食物之一。外型上类似汉族的油饼，但是比油饼赋予更隆重的意义。在开斋节、古尔邦节、圣纪节等节日，油香是必不可少的美食。在待客礼仪中，油香更是招待贵客的食物！
回族人在家里在炸油香时，都要请年长的、有经验的人来掌锅。吃油香的时候也有讲究：不可拿起油香直接咬着吃，需用手将油香撕成两半儿后，才可咬着吃；有些地方的回族在吃油香时更严格，拿在手里，面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬。
油香是回族人的传统食品，每逢节日，家家都要炸油香。如有红白喜事时，也要炸油香，以表示尊祖继俗。
油香除回民自己家食用外，还要相互间赠送。
炸油香讲究：慢火炸油香，两面都发亮！爆油炸油香，里生皮焦不发亮！
油香20张：高粉500克，牛奶300克、酵母5g 小苏打2克 花生油40克 盐5克
1、将所有原料放入面包机，揉成光滑的面团
2、把面团放在温暖湿润处，发酵到两倍大。
3、面团取出后揉光滑，分成20个小份。再次醒发20分钟以上
4、将小面团擀成圆饼
5、铁锅多放些油，待油温升高，面饼放入油锅，待锅中油香略变黄后，翻个个儿。炸油香讲究：慢火炸油香，两面都发亮！爆油炸油香，里生皮焦不发亮！
6、油香会慢慢涨大鼓起，在热油里壮大发起，当两面都鼓起，颜色呈金**时就可以捞起来
油香 做 油香
有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫香气、香香锅。 各地回族制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了。也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。制作油香时首先要和面、醒面。回族人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。也就是说，面和好后，面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净。和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯，在擀的过程中一般不需要翻过来擀，变换面杖的滚动位置擀一面即可。 将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。回族在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。吃油香的时候也有讲究，如一些地方的回族在吃油香时，拿在手中面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬（据说是圣行）。大部分只需用手撕成两半儿即可咬着吃。 以面粉加酵母，用温开水和好。发酵后的面 用碱水中和后掺进鸡蛋等辅料，在案板上揉好后摊成碗口大小 的圆饼，表面划二三条刀纹，然后放在锅内用香油炸熟，色红松软，味美醇香。
