鸡胸肉炒青椒的做法如下：
主料：青椒2个、胡萝卜1根、鸡胸肉2块、毛豆米250克
辅料：食用油适量、料酒适量、葱姜少许、食盐1小勺、白糖1小勺、生粉1汤匙
1、青椒和胡萝卜洗净后，切小丁备用。
2、鸡胸肉洗净，也切成小方丁，大小跟拇指指甲盖差不多就行。
3、切好的鸡丁放至盘中，加入葱姜、料酒、食盐、白糖和生粉，轻轻抓拌均匀。然后再倒点食用油锁住表面水份，腌制10分钟。
4、炒锅加热，倒食用油，油量稍稍多点，先爆香葱姜，再下入腌制好的鸡肉丁。
5、开中小火，快速滑炒至鸡肉变色断生后关火盛出。
6、炒锅重新倒油，放入洗净的毛豆米，稍稍翻炒变色。
7、加入少许清水和食盐，盖盖烧2~3分钟至毛豆成熟。
8、下入切好的青椒丁、胡萝卜丁和刚刚炒制过的鸡肉丁，然后滴少许酱油增色提鲜。
9、最后转大火，收汁上色。
10、出锅装盘，鸡胸肉炒青椒即可制作完成。
青椒炒鸡肉的做法
第一步：将鸡肉洗净，然后剁成块状，装入碗中，倒入适当料酒和姜片腌制，在腌制的时候，不要动它，腌制的时间大约为20分钟。准备其它的辅料，辣椒斜刀切好，装入碗中备用。葱姜蒜洗净，葱切成小段，姜切成片，蒜排成末，装入碗中备用。
第二步：热锅，锅中倒入适当的油，等油温到达一定程度的时候，将姜蒜倒入锅中翻炒5秒钟的时间，然后将腌制好的鸡肉倒入锅中翻炒，先不要着急放盐，需要等到放入水前几秒的种的时间，加入盐。鸡肉翻炒至变色，加入豆瓣酱一起翻炒，翻炒均匀后，加入适当生抽和老抽，接着翻炒。翻炒均匀后，加入原先准备好的辣椒，一同翻炒。
第三步：辣椒倒入锅中翻炒大约5分钟的时间，加入适当的盐，翻炒均匀后，加入一碗水，盖上锅盖，用大火将水煮开，然后再转为小火焖煮。等到水快要干的时候，揭开锅盖，用大火收汁，然后加入适当鸡精和葱花，一起翻炒，翻炒均匀后，出锅装盘。这样一道美味的青椒炒鸡肉就已经做好了。
注意事项：
1、在青椒炒鸡肉的时候，要注意火候，不要让鸡肉烧糊了。加入辣椒之后，需要不断的翻炒。
2、做青椒炒鸡肉，需要多放一点油，这样就会油腻一点，吃起来更加美味下饭。
