食材：鸡胸肉一块，青椒3-4个（不要太辣的），鸡蛋一个，姜、蒜适量，盐、蚝油、生抽、料酒、花椒、胡椒适量。
步骤：
1、先将青椒切丝备用，鸡胸肉也顺着经脉切丝，一定要顺着切，不然口感会不好；
2、然后把切好的鸡胸肉洗净沥干，打一个鸡蛋进去，可以使鸡肉嫩滑，再倒两勺料酒、一勺生抽、适量胡椒、盐去腥提味，再倒一点油保持鸡肉的湿润，抓匀后腌制10分钟。
3、然后把姜蒜切好就可以开始炒了，热锅倒油，烧至七成热后下姜蒜，倒鸡肉，开中小火炒至变白。
4、鸡肉炒好后先捞出备用，如果锅特别脏最好洗一下锅再倒入青椒翻炒2分钟，如果直接倒入青椒炒会有点粘锅，不好看。
5、然后把鸡肉倒进去再混合翻炒2分钟，如果味道不够，可以适量加一点盐，花椒、蚝油调味；
6、青椒炒至断生就可以出锅啦，切记不要炒得太焉，会没有嚼劲。
鸡胸肉炒青椒的做法如下：
主料：青椒2个、胡萝卜1根、鸡胸肉2块、毛豆米250克
辅料：食用油适量、料酒适量、葱姜少许、食盐1小勺、白糖1小勺、生粉1汤匙
1、青椒和胡萝卜洗净后，切小丁备用。
2、鸡胸肉洗净，也切成小方丁，大小跟拇指指甲盖差不多就行。
3、切好的鸡丁放至盘中，加入葱姜、料酒、食盐、白糖和生粉，轻轻抓拌均匀。然后再倒点食用油锁住表面水份，腌制10分钟。
4、炒锅加热，倒食用油，油量稍稍多点，先爆香葱姜，再下入腌制好的鸡肉丁。
5、开中小火，快速滑炒至鸡肉变色断生后关火盛出。
6、炒锅重新倒油，放入洗净的毛豆米，稍稍翻炒变色。
7、加入少许清水和食盐，盖盖烧2~3分钟至毛豆成熟。
8、下入切好的青椒丁、胡萝卜丁和刚刚炒制过的鸡肉丁，然后滴少许酱油增色提鲜。
9、最后转大火，收汁上色。
10、出锅装盘，鸡胸肉炒青椒即可制作完成。
