食材
主料
鱼头
500克
辣椒酱
1包
辅料
葱
1根
姜
2克
盐
2克
料酒
2毫升
生抽
2毫升
步骤
1.原料图
2.鱼头清洗干净，宰成两半，放入盐1茶匙，葱姜料酒1勺腌制；
3.辣椒酱1大勺；生姜，葱，分别清洗干净，切好备用；
4.盘子底部垫一层生姜片；
5.把鱼头摆在上面，再均匀的抹上辣椒酱；
6.开水下锅蒸25分钟，这个鱼头比较大，怕不熟就蒸久点；
7.蒸好以后把多余的汤汁倒掉，然后点生抽在上面，撒点葱花；
8.锅里热油，淋在鱼头上就可以吃了。
做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净（多洗几遍，洗不干净有沙子），沥干水分。
2、锅内倒入少许油（一定要少），把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐（干鱼本身已有盐度），出锅前倒入蒜末。
咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要沉没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（假如是海鱼的鱼干，再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可以与鲜肉块、子排、鲜笋什么一起煮个腌笃鲜的汤喝。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成。
