蒸莜面要冷水上锅。
莜面是一种以莜麦为主要原料加工而成的面粉，它内部含有钙、铁、核黄素等多种人体所需的营养，许多人平时都喜欢蒸莜面食用。蒸莜面通常情况下都要冷水下锅，我们需要先把莜面和适量的清水混合在一起揉成面团，等面团醒发半小时左右之后用压面机将它压制成面团。
再把它和冷水一起放入蒸锅中。随后用大火将锅中的清水煮开，再继续对莜面加热五分钟左右，这样一份美味的莜面就蒸好了。最后根据自己的喜好调制好蘸料，用莜面蘸取它食用即可。
莜面用凉水还是开水和面
冷水或者热水都可以的，但是用冷水和面的莜面不能做成各种形状。
和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。
这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更筋道。
1、食材：莜面 500克、压面机 1个、蒸锅 1个、开水适量。
2、把莜面粉放在盆里，把水烧开，用一只手握住水壶，另一只手拿筷子，把开水一点一点的倒在莜面上，搅拌均匀后和成面团。
3、把和好的面拿出来一块，揉成圆柱体形状，放在压面机里，盖好拧紧。
4、把蒸笼放在案板上，一手握住机体的把手，另一只手一下一下的用力拧螺旋杆，面就从压面机里被压出来，直接压在蒸笼里。
5、蒸锅加半锅水，烧开，把装有压好莜面的蒸笼放在蒸锅上，盖好锅盖，大火蒸30分钟。
6、30分钟时间到了，莜面就蒸熟了，把蒸笼从锅上拿下来凉一下。
7、等莜面凉的不太烫手了，再用手把莜面按压制面条的顺序撕开成条放在盆里。这样莜面条就做好了。吃的时候，用筷子挑一些到碗里，配上可口的汤就可以大饱口福了。
