牛嫩肩肉与里脊的区别：牛嫩肩肉就是里脊牛排，其实是同一个部位。
很多人都特别喜欢吃嫩肩牛排，因为牛嫩肩肉中的汁水非常丰富，吃起来滑嫩爽口，是很多牛排爱好者的心头最爱。但是有很多人都不知道牛嫩肩肉到底是哪里，牛嫩肩肉是哪个部位呢？其实牛嫩肩肉就是里脊牛排的地方，因为这里的肉非常的鲜嫩，所以也被称为嫩肩牛排。
嫩肩牛排的做法也有很多种，除了我们常见的煎牛排，烤牛排之外，还可以做成嫩肩牛排汤，用嫩肩牛排做出来的牛排汤也是非常鲜嫩美味的，很多人都特别喜欢用嫩肩牛排煲汤。
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。
营养价值
牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。
牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。
牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。
牛肩肉还含肉毒碱，能增长肌肉。
去骨嫩肩牛小排的做法，厚切 去骨嫩肩牛小排怎么做
眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉这些都可以做牛排，但是口感不同，您可以根据自己喜好挑选。
1、肉眼牛排
眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，滋味无穷。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
2、西冷牛排
肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
3、上脑牛排
上脑牛排是牛后颈部位，口感肥瘦适中、口感细腻上脑肥瘦适中、脂肪均匀，口感上非常接近肋眼牛排，但相对来说脂肪含量较少，适合喜欢吃肉又怕腻的女生。薄切的上脑适合煎，厚切的上脑适合碳烤，切片的上脑还是火锅爱好者的心头好。
4、嫩肩肉
嫩肩肉是牛肩胛部位肉质丰厚、十分细嫩，板腱牛排俗称“牡蛎肉”，因为牛肩胛部位运动极少，所以口感如牡蛎般细嫩多汁。板腱中间有一根透明的嫩筋，吃起来Q弹又毫不费力。在吃货心中，五分熟的板腱牛排是上帝的馈赠。没有一、三分熟的血腥之气，也不会像七分或全熟那样烟火之气过剩。
厚切 去骨嫩肩牛小排的食材
Choice去骨嫩肩牛小排10盎司
花椰菜适量
红萝葡适量
红萝葡适量
奶油适量
厚切 去骨嫩肩牛小排的做法步骤
前言：其实这道料理非常简单，好吃的关键是在要买到好的美国choice等级的牛排，口感是澳洲牛肉达不到的(澳洲的谷物饲养可能比较接近) 先用一点点奶油把平底锅热好，由于牛排本身就会出油，用不沾锅的话，奶油可以省略。 直接把牛排放上去，再用中强火把两面煎到有点焦掉，侧面煎到看不到红色。 要让它表面焦掉的原因是要把肉汁锁在里面，这样送进烤箱的时候才不会让鲜美的肉汁都流出来了。
烤箱先预热好，笔者家的烤箱是不能调温度的，所以就预热了五分热而左右。 把煎好的牛排放上烤盘，送进烤箱，以想吃的熟度调整时间。以中的厚度而言，笔者烤了十分钟约是五分熟。
花椰菜和红萝卜切好烫熟后就好了，其实只是摆盘漂亮用的
最后的小敝步，煎牛排的时候会出很多油，那个油不要倒掉，很可惜。笔者是把蒜头压成泥或是切成小块，直接用那个油来煎蒜泥，煎后好淋在刚出炉的牛排上会非常的可口。
制作贴士
笔者的锅子不是不沾锅，所以有奶油，第一个步骤是要把肉汁封在里面，不然送进烤箱后就会水流成河…肉汁都全跑出来了，就不好吃了！?
肉质好的牛排不用太多调味，除了蒜泥以外，可以加上一点海盐或是岩盐就会非常美味了！
