用料
主料
牛肉200克
黄瓜1条
辅料
油
2汤匙
盐
3克
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
1茶匙
生粉
1/2茶匙
生抽
2茶匙
白糖
1/2茶匙
姜
1小块
青瓜炒牛肉的做法
1.
把牛肉切片加入适量油、白糖、胡椒粉、料酒、生粉
2.
抓匀后腌制10分钟
3.
把黄瓜去皮切片，姜切丝
4.
热油锅，下牛肉滑炒至肉片变色后取出备用
5.
用余油爆香姜丝
6.
把黄瓜下锅翻炒
7.
把牛肉加入锅中
8.
调入生抽和盐翻炒均匀
9.
最后淋入少许水淀粉勾芡即可
青瓜炒牛肉成品图
烹饪技巧
牛肉要先腌过，炒的时候把油烧热再下锅，炒的时间不易过久，刚好熟即可，否则肉质过老，影响口感。
天府牛柳做法
材料
小苏打，淀粉，葱，姜，蒜，酸黄瓜
制作
步骤一：处理牛肉，把它外面的筋膜去掉，顶刀切成粗条，用刀把牛肉拍成柳，再用刀轻剁牛肉断筋。
步骤二：腌制牛柳，加入多半个鸡蛋液，少许小苏打，半手勺的水，1克左右的盐和一小勺的淀粉，最后封上少许油。
步骤三：切小料，葱姜都切成姜米葱米，比例是1：1，蒜切成末，加入少许水成蒜汁，酸黄瓜切成菱形块。
步骤四：锅中倒油，油温2，3成热下入牛柳，7，8成熟后捞出备用，另起锅加入郫县豆瓣酱，煸香后加入葱米姜米，再加入蒜和蒜汁，然后调味，加入一勺生抽，一手勺的水，一勺的糖和少许的盐，出锅前加入少许醋勾上少许芡，倒入牛柳翻
要点
1. 处理牛肉一定要先把外面的筋膜去掉。
2. 拍牛肉的时候用刀背，不要支派用刀背往外带一下，再用刀尖断筋。
3. 腌制的时候不要怕麻烦要用手抓匀腌料，让牛肉充分吸收。
4. 下牛柳的时候油温取低别取高，2，3成热就差不多了，太高油温容易煎老。
