1、准备的食材：现成去皮的虾仁500克，鸡蛋2个，淀粉100克，面粉100克，面包糠适量，花生油适量，葱1棵，姜一小块。
2、首先把虾仁开背，取出虾线，用清水洗净，沥干水分后，加入料酒，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，放进葱段，姜片搅拌均匀，让虾仁入味5分钟。
3、淀粉和面粉中打入鸡蛋，搅拌均匀，倒进少许水，1克的碱面，（碱面能使脆皮糊颜色更金黄）一边倒一边搅拌，搅到面糊成流线状的酸奶状，倒进一勺花生油，锁住面糊的水分，这样在炸的时候不容易相互粘连，向外溅油，关键外皮更加酥脆。然后放进腌制好的虾仁，让其均匀粘上面糊。
4、沾满面糊的虾仁放进面包糠中，翻滚一下，让虾仁均匀地粘裹上面包糠。
5、油温5成热依次放进沾满面包糠的虾仁，油温不要太低，虾仁刚放进锅中切记不要搅动，这两个原因都会导致面糊脱落，一定要炸一会，让面包糠定型了，在开始翻动，当虾仁炸至两面金黄就可以捞出来了。
油炸肉要怎么炸才好吃 油炸肉要如何炸才好吃
1、小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3、用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4、将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5、锅中放油，烧热，下鱼炸制，炸熟捞出。可以复炸一遍，使鱼更酥。
1、工具/原料：新鲜五花肉一斤，淀粉，五香粉，料酒，胡椒粉，葱姜适量。
2、买来新鲜的猪肉最好是五花肉，肥瘦相间，然后把它切成薄片。
3、加入花椒粉，葱姜汁。酱油。料酒。胡椒粉。腌制20分钟。
4、淀粉加适量的水，加入适量泡打粉。和成糊状，然后把腌好的肉放入进行搅拌裹上淀粉糊。
5、想要肉炸的酥脆，最好选棕榈油，炸出来的色泽也漂亮。先炸一遍，炸好以后用漏勺将肉片捞起放凉。
6、等到完全吹凉以后，把油锅烧热再炸一遍。炸到两面金黄。
7、经过两次复炸的肉片非常酥脆，即便放置一段时间还是能够保持竖脆的口感。
